Rinderfilet mit Sauce Forestière

Super leckere Sauce!

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2 TL	Butterschmalz
100 g	Speck, gewürfelt
1	Zwiebel(n), (gewürfelt)
2 TL	Mehl
2 EL	Tomatenmark
½ Liter	Sauce, (braune Grundsauce)
½ Liter	Wein, rot, kräftig
1	Lorbeerblatt
	Pfeffer
4 cl	Madeira
200 g	Pfifferlinge
500 g	Rinderfilet
	Jodsalz
	Oregano

Zubereitung

Butterschmalz erhitzen. Speck und Zwiebel darin angehen lassen. Mit Mehl bestäuben. Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Mit Grundsauce und Rotwein aufgießen. Mit Gewürzen würzen und 20 Min. kochen lassen. Sauce passieren. Madeira und Pfifferlinge zugeben. Nochmals abschmecken. Filet beidseitig würzen und in heißem Butterschmalz beidseitig braten. In schräge Tranchen schneiden und mit Sauce servieren.
Beilage: Kartoffeln und Erbsen

Arbeitszeit:	ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	19.08.04
Rezept-Statistiken:	46.773 (25)* gelesen 180 (0)* gespeichert 1.855 (1)* gedruckt 30 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

tiggerblue78

Mitglied seit 20.11.2003
1.810 Beiträge (ø0,58/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

appel7

sagt:

22.10.2005 08:44

Gibt morgen Mittag, bin gespannt wies schmeckt.

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-MO-

sagt:

23.12.2007 14:17

Hallo Tiggerblue,

würde das Rezept gerne Weihnachten kochen. Wie lange ungefähr muss das Rindfleich braten.
freue ich über eine kurze Rückmeldung.

Frohe Festtage

-MO-

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ALeonhardt

sagt:

16.03.2008 18:25

Ich habe Rindfleisch mit Nidrigtemperatur zubereitet und eine passende Sauce gesucht und hier gefunden. Super lecker sage ich nur!!! 1 Liter für 4 Personen ist fast zuwenig zumindest wenn man wie ich Spätzle dazu macht.

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pbuggi

sagt:

20.12.2008 13:22

Hallo,

hierzu eine Frage: Warum die Sauce passieren? Wie ist das gemeint? Durch ein Sieb passieren? Gut, dann bleibt das Lorbeerblatt darin hängen - aber auch Zwiebelwürfel und Speck. Mit dem Passierstab durchpassieren? Dann mache ich aus Zwiebel- u. Speckwürfeln letztendlich Matsch.
Das Rezept klingt ansonsten sehr gut. Nur das ... habe ich ein Brett vor dem Kopf?
LG Petra

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tiggerblue78

sagt:

22.12.2008 08:28

Hallo pbuggi,

wir haben die Sauce immer passiert. Es bleibt dann alles drin (inkl. Speck und Zwiebeln) im Sieb, ja. Musst Du aber nicht machen. Uns hat es so immer sehr gut geschmeckt und die Sauce war feiner. Ohne passieren gehts aber auch.

Liebe Grüße, und gutes Gelingen,

Patricia

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pbuggi

sagt:

27.12.2008 13:11

Danke Patricia für die Auskunft per KM. Du hast recht, durch das passieren wird die Sauce sicherlich feiner. Ich werde es dann auch so machen.
LG Petra

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B-B-Q

sagt:

30.07.2011 23:25

hi guys

gab's heute Abend und hat auch den Gästen sehr gut geschmeckt: hatte 2,5 kg US Rindsfilet knapp 2 Stunden bei 80 °, wunderbar. Dazu noch 2 Stangen Lauch aus dem eigenen Garten, die Sauce auch 2 Stunden köcheln lassen.

c u

Mike

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