Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen und die Schale abziehen. Lauchzwiebeln in Ringe, Speck in Streifen schneiden. Äpfel in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Speck in 1 EL heißem Öl knusprig braten. Lauchzwiebeln und Apfelspalten zufügen, kurz mitbraten. Mit Essig und restlichem Öl auffüllen. Vom Herd ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Mit der Speck-Zwiebel-Vinaigrette vermischen. Schafskäse zerbröckeln, auf den Salat geben und servieren.