Henglein
Rama Cremefine
| Cognac - Pfeffersoße
hauptsächlich zu Fleisch ( Schwein )
| ½ Liter | Fond (Demi-glace) |
| 100 g | Zwiebel(n), ( brunoise ) |
| 200 ml | Wein, rot |
| 50 ml | Wermut (Noilly Prat) |
| 20 g | Pfeffer - Körner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 50 ml | Cognac |
| Saucenbinder, ( dunkel ) |
Zubereitung
Zutaten abwiegen, bereitstellen.
Zwiebeln in etwas Fett anschwitzen. Mit Rotwein, Noilly Prat ablöschen. Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Bis auf die Hälfte einkochen (reduzieren ) lassen.
Dann passieren mittels Sieb und Passiertuch ( ersatzweise normales Tuch), Reduktion mit Demi-glace auffüllen und aufkochen lassen.
Mit Saucenbinder zur gewünschten Konsistenz binden lassen. Cognac hinzugeben und abschmecken. Nach Belieben verfeinern.
Eignet sich vorzüglich zu Schweinefiletmedaillons.
Zwiebeln in etwas Fett anschwitzen. Mit Rotwein, Noilly Prat ablöschen. Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Bis auf die Hälfte einkochen (reduzieren ) lassen.
Dann passieren mittels Sieb und Passiertuch ( ersatzweise normales Tuch), Reduktion mit Demi-glace auffüllen und aufkochen lassen.
Mit Saucenbinder zur gewünschten Konsistenz binden lassen. Cognac hinzugeben und abschmecken. Nach Belieben verfeinern.
Eignet sich vorzüglich zu Schweinefiletmedaillons.
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Kommentare anderer Nutzer
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 19.08.2004 19:16
hallo marloh,
danke für deinen Kommentar.
Ich verwende grünen Pfeffer der eingelegt ist.( Eigener Pfefferfond )
( FIrma:Amazonas, grüner Pfeffer, grüne Dose )
Veiel Grüße Sebastian
danke für deinen Kommentar.
Ich verwende grünen Pfeffer der eingelegt ist.( Eigener Pfefferfond )
( FIrma:Amazonas, grüner Pfeffer, grüne Dose )
Veiel Grüße Sebastian
25.08.2004 20:32
Hilfreicher Kommentar:
ich würde immer empfehlen, die Pfefferkörner mit dem Cognac als Basis zu flambieren... der Geschmack ist unvergleichlich besser!
gruss, fine
gruss, fine
sebastian.1985
sagt:
sagt: 28.10.2004 20:21
auch eine idee. Du meinst ein ,, unvergleichlich besser´´
Dann setz ich mich mal ran an die Arbeit.
danke fine.-
Gruß
Sebastian
Dann setz ich mich mal ran an die Arbeit.
danke fine.-
Gruß
Sebastian
RainerB 
sagt:
sagt: 18.02.2010 17:32
Hallo!
Eine Demi-Glace ist kein Fond sondern eine Grundsosse! Diese wird löffelweise und nicht ½-literweise verarbeitet.
Grüße
Rainer
Eine Demi-Glace ist kein Fond sondern eine Grundsosse! Diese wird löffelweise und nicht ½-literweise verarbeitet.
Grüße
Rainer
KitchenGhost 
sagt:
sagt: 07.12.2011 20:17
Man braucht noch nicht mal Demi Glace.Man kann auch in der Pfanne ein oder mehrere Steaks braten und in dem bratt Ansatz den Pfeffer geben und dann mit Sahne ablöschen und mit pfeffer und salz abschmecken
MFG
Ghost
MFG
Ghost
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Interessantes Rezept. Nimmt man da getrocknete Pfefferkörner oder eingelegte? Und passt da besser schwarzer Pfeffer oder ist da grüner gemeint?
Wär nett wenn du vielleicht noch einen Kommentar dazuschreibst und ein bisschen genauer erklärst. Dann haben alle was davon :-)
Liebe Grüße
Markus
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