Henglein
Rama Cremefine
| Saure Eier
| 6 EL | Margarine |
| 6 EL | Mehl, Instant (klumpt nicht) |
| 6 EL | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Zitrone(n) |
| 4 | Ei(er) |
| Wasser |
Zubereitung
Das Fett lässt man in der Pfanne zergehen, fügt dann das Mehl hinzu, und lässt es unter umrühren bräunen. Aber nicht zu scharf. Dann gießt man Wasser hinzu, damit die Soße etwas dünner wird. Das Wasser wird nach und nach zugegeben. Nun gibt man den Saft der Zitrone, den Zucker und das Salz hinzu. Die Soße wird abgeschmeckt und ggf. mit Zucker nachgesüßt. Die Eier werden nun in die Pfanne gegen.
Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.
Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.
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Kommentare anderer Nutzer
monpticha 
sagt:
sagt: 19.08.2004 18:45
Mir ist dieses Rezept gänzlich unbekannt. Daher folgende Frage: Sind die Eier gekocht oder werden sie roh in die Pfanne gesetzt, unter die Soße gerührt oder ganz gelassen ?
01.09.2004 13:01
... ich schließe mich monpticha an und stelle auch die Frage: wie werder die Eier "vorbehandelt"?
Fragende Grüße
Rainer
Fragende Grüße
Rainer
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 01.09.2004 13:49
Also dieses Rezept finde ich wird den echten sauren Eiern nicht gerecht!!!!
Ich liebe dieses Gericht aber nach diesem Rezept, der Autor möge mir verzeihen, würde ich es nicht zubereiten.
Bei mir werden Speck und Zwiebeln angebraten und dann Mehl eingerührt. (Also eine Einbrenne gemacht) Dann mit Brühe aufgefüllt, Essig, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und abschmecken............geht um das doof zu formulieren......Richtung Sauerbraten.
Die Eier werden dann in die heiße Soße geschlagen und dort gegart. Das ist so richtig schön "Sossig".
Dazu schmecken super lecker Kartoffelpüree oder Stärkmehlklösse.
Alles Liebe
Alex
Ich liebe dieses Gericht aber nach diesem Rezept, der Autor möge mir verzeihen, würde ich es nicht zubereiten.
Bei mir werden Speck und Zwiebeln angebraten und dann Mehl eingerührt. (Also eine Einbrenne gemacht) Dann mit Brühe aufgefüllt, Essig, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und abschmecken............geht um das doof zu formulieren......Richtung Sauerbraten.
Die Eier werden dann in die heiße Soße geschlagen und dort gegart. Das ist so richtig schön "Sossig".
Dazu schmecken super lecker Kartoffelpüree oder Stärkmehlklösse.
Alles Liebe
Alex
jofi 
sagt:
sagt: 12.09.2004 18:39
Ooooh mann, das erinnert mich so an meine Kindheit, habe es vorher noch nie selbst gekocht. Ich habe statt Wasser Gemüsebrühe genommen (instant) und zusätzlich noch Kapern und etwas von dem Kapernwasser zum säuern (schmecht einfach deftiger). Und siehe da, es schmeckt beinahe so gut wie zu Hause bei Mami........
Suesse-Mami 
sagt:
sagt: 07.12.2004 22:45
Ist echt lecker!
Mach ich dem nächst mal wieder!
LG
Annemarie
Mach ich dem nächst mal wieder!
LG
Annemarie
viranja 
sagt:
sagt: 15.12.2004 11:26
Ich kann mich "Alexandradiezweite" nur anschließen... Ich liebe Saure Eier nach Omas Rezept, aber in diesem Rezept werden sie wirklich stiefmütterlich behandelt. An Saure Eier gehört meiner Meinung nach der grüne Speck (natürlich vorher auslassen) genauso unbedingt wie Essig (statt Zintronensaft!). Und dazu ein paar schöne mehlige Kartoffeln (die ich persönlich mit Vorliebe mit der Soße zusammen pansche)... mmmmh. Wird immer wieder gern genommen. Die Eier mag ich auch lieber in der Sauce "pochiert".
Lasst's euch schmecken.
Lasst's euch schmecken.
sanne80 
sagt:
sagt: 23.12.2004 09:43
Gestern habe ich mich auch mal an die "Sauren Eier" gewagt. Allerdings habe ich sie mehr nach Art meiner Mutter gemacht:
Mehlschwitze, dann langsam Wasser aufgießen, mit Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren abschmecken.
Allerdings sahen meine Eier anders als bei Muttern aus. Das ganze Eiweiß schwamm in der Soße. Bei meiner Mum blieb der Großteil des Eiweißes an den Eiern. Kann mir vielleicht jemand sagen, was ich falsch gemacht habe???
LG, Sanne
Mehlschwitze, dann langsam Wasser aufgießen, mit Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren abschmecken.
Allerdings sahen meine Eier anders als bei Muttern aus. Das ganze Eiweiß schwamm in der Soße. Bei meiner Mum blieb der Großteil des Eiweißes an den Eiern. Kann mir vielleicht jemand sagen, was ich falsch gemacht habe???
LG, Sanne
Goldhamster022 
sagt:
sagt: 07.02.2005 00:25
Ich würde die Eier separat in in Essigwasser garen.
Einfach in eine Tasse oder Kelle schlagen und ins kochende Essigwasser gleiten lassen. 5 Min. ziehen lassen und herausschöpfen.
Dann in die Soße geben.
Einfach in eine Tasse oder Kelle schlagen und ins kochende Essigwasser gleiten lassen. 5 Min. ziehen lassen und herausschöpfen.
Dann in die Soße geben.
viranja
sagt:
sagt: 13.02.2005 17:37
Hallo Sanne80,
ich denke, die Sauce muss kochen, wenn man die Eier reingibt, damit das Eiklar sofort am Eigelb gerinnt... Vielleicht war das der Fehler...,
beim nächsten Versuch viel Erfolg und versuch's mal mit knusprig ausgelassenen Speckwürfelchen, und dann 'ne Mehlschwitze mit dem Speckfett machen. Mit Essig, Salz und Zucker abschmecken - mjam.
Beste Grüße
viranja
ich denke, die Sauce muss kochen, wenn man die Eier reingibt, damit das Eiklar sofort am Eigelb gerinnt... Vielleicht war das der Fehler...,
beim nächsten Versuch viel Erfolg und versuch's mal mit knusprig ausgelassenen Speckwürfelchen, und dann 'ne Mehlschwitze mit dem Speckfett machen. Mit Essig, Salz und Zucker abschmecken - mjam.
Beste Grüße
viranja
Nortz
sagt:
sagt: 01.03.2005 15:30
Ich kann mich auch nur den Kommentaren von Alexandra und Sanne anschließen. Ich kenne Saure Eier von meinem Freund ... das klingt jetzt irgendwie komisch... ;-) ... und sie sind inzwischen zum Familienessen aufgestiegen. Aber mit Zitronensaft? Das kann ich mir irgendwie gar nicht richtig vorstellen, da gehört doch ausgelassener, knuspriger Speck und braun gebratene Zwiebeln rein, und ohne Essig ist das doch irgenwie nur halbherzig.... oder?
Hm.... wenn ich so drüber nachdenke, weiß ich schon, was es heute Abend zu essen gibt... ;-)))
Viel Spaß noch mit den Rezepten! Maaaaalzeit!
Hm.... wenn ich so drüber nachdenke, weiß ich schon, was es heute Abend zu essen gibt... ;-)))
Viel Spaß noch mit den Rezepten! Maaaaalzeit!
tweety150780
sagt:
sagt: 12.03.2005 10:20
ich kenne das rezept ein bisschen anders durch meine mutter.oder meiner oma.man kann ja es verschieden machen.ich werd es auch mal so probieren.aber bei muttern oder oma schmeckts doch immer am besten.
Driver44
sagt:
sagt: 28.02.2012 10:58
Das Rezept der "Sauren Eier" hat seinen Ursprung in der schlesischen Küche, die sehr gern "süß-sauer" kocht. Dieses hier veröffentlichte Rezept hat so rein gar nichts damit zu tun.
Es wird eine klassische Mehlschwitze mit feinen Speckwürfeln gemacht, mit einer Fleischbrühe (+ Lorbeerlaub und Piment) abgelöscht bis eine Soßenkonsistenz hergestellt ist. Im Anschluß mit Himbeeressig (wegen der Süße) und Zucker kräfig süß-sauer abschmecken und weitere 10 Min. köcheln lassen.
Pro Portion zwei Eier in eine Tasse gleiten lassen und im Anschluß die Eier VORSICHTIG in die nicht wallende Soße gleiten lassen. Nach ca. 5 Min. sind die Eier gestockt und sie lassen sich Portionsweise mit einem Schaumlöffel aus der Soße nehmen und auf dem Teller anrichten. Man serviert dazu Rohkost und Salzkartoffeln.
Guten Appetit !
Es wird eine klassische Mehlschwitze mit feinen Speckwürfeln gemacht, mit einer Fleischbrühe (+ Lorbeerlaub und Piment) abgelöscht bis eine Soßenkonsistenz hergestellt ist. Im Anschluß mit Himbeeressig (wegen der Süße) und Zucker kräfig süß-sauer abschmecken und weitere 10 Min. köcheln lassen.
Pro Portion zwei Eier in eine Tasse gleiten lassen und im Anschluß die Eier VORSICHTIG in die nicht wallende Soße gleiten lassen. Nach ca. 5 Min. sind die Eier gestockt und sie lassen sich Portionsweise mit einem Schaumlöffel aus der Soße nehmen und auf dem Teller anrichten. Man serviert dazu Rohkost und Salzkartoffeln.
Guten Appetit !
LG
Liesbeth
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