Auberginen längs halbieren, dabei den Blütenansatz kappen und ihre Stiele abschneiden. Die acht Hälften nun mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen, so dass rundherum ein 1 cm dicker, intakter Rand stehen bleibt. Das Innere mit Salz bestreuen. Früchte (Hautseite oben) auf einem Rost Saft ziehen lassen. Nach ca. 20 Min. ausspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. In der Zwischenzeit für die Füllung das Auberginenfleisch überaus fein hacken, den Schinken winzig klein würfeln. Zwiebel sowie die beiden Knoblauchzehen schälen, hacken, in 2 EL Olivenöl andünsten. Das Auberginenfleisch zufügen und Hitze etwas erhöhen. Nach 5 Min. gehäutete, entkernte und dann zerkleinerte Tomate zugeben. In einem kleinen Töpfchen 2 EL Öl erhitzen, das Mehl einrühren und goldgelb schwitzen. Mit der Milch ablöschen und aufkochen. Diesen ziemlich dicken Brei in die Pfanne mit dem Auberginenfleisch rühren. Den Schinken zufügen. Alles salzen und pfeffern. Das Ei würfeln, zum Schluss untermischen. Wenn nötig, noch etwas einkochen. Die Auberginenhälften in weiteren 2 EL Öl auf der ausgehöhlten Seite anbraten. Erst danach füllen; dabei die Farce gleichmäßig verteilen und gut festdrücken. Die Hälften nebeneinander in eine mit Schmalz ausgestrichene, feuerfeste Form setzen.
Mit den Semmelbröseln bestreuen mit dem restlichen Öl beträufeln. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30 Min. backen.