Zutaten

200 g Dinkelmehl, Type 630
200 g Roggenmehl, Type 997
1 Würfel Hefe, alternativ Trockenhefe
1 EL Rübensirup
1 TL Kümmel
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Anis - Samen
2 TL Meersalz
300 ml Wasser, warmes
  Mehl, zum Formen der Brötchen
  Butter, fürs Blech
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Den Sirup über die Hefe geben, 300 ml warmes Wasser dazugießen und mit der Hefe, dem Sirup und etwas Mehl verrühren. Die Schüssel zugedeckt ca. 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Gewürze in einem Mörser zerdrücken. Die Hefe-Mehl-Masse, die gemörserten Gewürze und das Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Zugedeckt nochmals 15 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

Nun den Teig nochmals gründlich kneten und den Teig mit dem Teigschaber in die gewünschte Anzahl teilen. Jedes Teil in Mehl wenden und mit bemehlten Händen zu Brötchen formen und diese auf das eingefettete Backblech geben. Diese nun ein letztes Mal 15 Min. ruhen lassen.

Abschließend werden die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) 30 Min knusprig braun gebacken. Während des Backens eine Schale Wasser in den Backofen stellen.