Für eine Form mit 25 cm Durchmesser benötigt man bei 3 mm Teigdicke zum Auslegen und Abdecken 350 g Teig.
Mehl auf ein Backbrett sieben, Salz darüber streuen und das kalte Fett geschnitten darauf legen.
Dann zusammen reiben wie Streusel, das kalte Wasser beigeben und alles rasch zu einem Teig verarbeiten. Teig zur dicken Walze formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
Von durchgekühlter Teigwalze 350 g abschneiden. Die starke Hälfte zu einer Platte in der Größe der Pie – Form ausrollen.
Die gefettete Form auslegen, Bodenfläche mit einer Gabel mehrmals stupfen, damit sich keine Luftblasen bilden, und überstehenden Teig abschneiden.
Nun die kalte Füllung nach Wahl hineingeben, sie glatt streichen und die Teigränder mit Eistreiche befeuchten. Den restlichen Teig in Größe der Oberfläche ausrollen. Die Teigplatte auf die Füllung legen, am Rand leicht andrücken und mit Butter bepinseln . Auch die Teigdecke mehrmals stupfen und den Pie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 40 bis 45 Minuten backen.