Aus den Zutaten (Teig) einen Mürbeteig kneten und eine gefettete Springform (26 cm) mit Rand belegen.
Die Mangos schälen, Kern entfernen und in Würfel schneiden, mit Cranberrie und Ingwer vermischen, dann in der Kuchenform auf dem Teig verteilen. Aus den restlichen Zutaten einen Guss verrühren, am Schluss Eischnee und Rum unterheben. Die Quarkmasse über die Früchtemischung gießen. Obenauf, wenn man will, die Mandelsplitter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 - 55 Min. backen und noch 10 Min. im abgeschalteten Ofen stehen lassen.