Henglein
Rama Cremefine
| Lachsfilet in Pernod - Sahne Sauce
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 30 g | Butter |
| 20 g | Mehl |
| 400 ml | Fischfond |
| 200 g | Sahne |
| 125 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 4 cl | Pernod |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| 4 | Lachsfilet à ca. 150g |
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Butter erhitzen und beides darin glasig werden lassen, ohne zu bräunen. Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen.
Den Fischfond und die Sahne mit dem Schneebesen darunter rühren und aufkochen.
Den Frischkäse in der Sauce schmelzen lassen. Diese 5 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, dann mit Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachsfilets kalt abbrausen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Sauce legen und in 10 Minuten darin gar ziehen lassen.
Dazu schmecken Salat und grüne Bandnudeln oder körniger Reis.
Den Fischfond und die Sahne mit dem Schneebesen darunter rühren und aufkochen.
Den Frischkäse in der Sauce schmelzen lassen. Diese 5 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, dann mit Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachsfilets kalt abbrausen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Sauce legen und in 10 Minuten darin gar ziehen lassen.
Dazu schmecken Salat und grüne Bandnudeln oder körniger Reis.
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Ich habe allerdings den Lachs auf der Hautseite angebraten und dann die Sauce als Spiegel darunter gegeben.
Dazu gab es Gemüsenudeln.
gruss, fine
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