Kartoffeln ungeschält in 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, pellen und würfeln. Möhre und Zwiebel schälen. Lauch putzen und waschen. Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden, Möhre und Lauch in schmale Streifen. Fischfilet kalt abbrausen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke teilen und leicht salzen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Kartoffeln darin 4 Minuten anbraten. Inzwischen die Sahne zusammen mit dem Senf in einem kleinen Topf ganz kurz aufkochen lassen. Dann das restliche Gemüse und den Fisch zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und alles unter vorsichtigem Wenden 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Senfsahne übergießen und sofort servieren.