Zutaten abwiegen und bereitstellen. Gänseleber parieren ( von Fett und Sehnen befreien ).
Zuerst die ,,raue´´ Seite anbraten, dann wenden. Für 8 min in den Ofen geben bei 180 Grad. Erst jetzt Gänseleber salzen und pfeffern. Mit Balsamicoessig ablöschen, Butterstückchen dazugeben ( zur Bindung ), mit Portwein verfeinern.
Dieses Gericht wird mit verschiedenen Blattsalaten und Tomaten, Gurken, Radischen, Karotten etc. serviert. Die Sauce ersetzt das Dressing!