Das Wichtigste ist eine kräftige Fleischbrühe, die mit viel Suppengrün und einer Knoblauchzehe gewürzt, hergestellt wurde. Bouillon erkalten lassen und entfetten (1/2 l).
Die notwendigen 7-8 Kräuter, wie Borretsch, Dill, Kresse, Estragon, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch verlesen.
Ganz gewiss gehört wegen seines durchdringenden Geschmacks kein Liebstöckel dazu, aber auch nicht Knoblauch, welchen man ja der guten Bouillon angetan hatte.
Alle Kräuter werden fein gewiegt (janicht durch eine Zerkleinerungsmaschine drehen; für Frankfurter ein Sakrileg) und in eine Schüssel geben. Bei ein - zwei hartgekochten Eiern den Dotter herauslösen und diese mit Salatöl, Salz, Pfeffer, einem kleinen Tl. Senf und etwas Zucker zu einer sämigen Mayonnaise rühren. Ganz eilige Köche mögen vielleicht nicht auf die Dotter roher Eier verzichten, weil dann die Mayonnaise schneller fertig ist. Unter die sämige Masse hebt man die Kräuter und gießt nun erst ganz langsam von der kalten Bouillon dazu, im Wechsel mit saurer Sahne oder bei sehr schlankheitsbewussten Essern mit Joghurt.
Als Pfiff: Das Eiweiß der hartgekochten Eier, gewürfelt - auf die Soße geben, so dass eine kleine Haube auf der Sauciere bleibt.
Diese Soße eignet sich vorzüglich zu kaltem oder warmen Fleisch.
Serviert zu gek. Rindfleisch (Suppenfleisch), Wiener Tafelspitz oder gepökeltem Rinderbraten.