Henglein
Rama Cremefine
| Rehmedaillons auf Pfefferrahm
)
| 400 g | Reh - Filet |
| 1 EL | Pfeffer, schwarz, geschrotet |
| 1 TL | Pfeffer, weiß, fein gemahlen |
| 150 ml | Wildfond |
| 200 ml | Sahne |
| 50 g | Butter |
| 1 | Schalotte(n) |
Zubereitung
Das Filet bzw. die Filets säubern und rundherum in geschrotetem Pfeffer wälzen. Es soll überall dünn mit Pfeffer bedeckt sein. Das Filet fest in Klarsichtfolie einrollen und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Eine Stunde vor dem Kochen das Filet aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt.
Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, das Filet in der Butter gründlich von allen Seiten anbraten lassen. Das Filet anschließend bei 80 Grad in den Herd legen und je nach Dicke 20-30 Minuten im Herd ziehen lassen.
In der Zwischenzeit noch etwas mehr Butter in die Pfanne geben und eine fein gewürfelte Schalotte in der Butter glasig dünsten. Mit dem Fond ablöschen, die Sahne dazu geben. Mit 1 TL feinem weißen Pfeffer würzen, einkochen lassen, eventuell nachwürzen.
Die Sauce durch einen Sieb streichen und weiter köcheln lassen, bis eine dicke, cremige Rahmsauce entsteht. Ganz am Ende eventuell mit Salz und einem winzigen Schuss weißem Portwein abschmecken. Das Filet aus dem Herd nehmen, salzen und noch einmal bedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Zu Medaillons schneiden und auf dem Pfefferrahm servieren. Dazu passen Weißweinbirnen, Polenta oder Spinatspätzle.
Wenn man keine ausgelösten Filets, sondern einen Rehrücken hat, entsprechen die Mengenangaben einem kleinen Rücken von ca. 25 cm Länge (ergibt zwei kleine Filets) Am Vortag aus den Knochen dann noch einen Fond kochen.
Das Rezept ist vor allem gut, wenn man entweder den Wildgeschmack nicht so sehr mag oder häufig Wild isst, da der feine Wildgeschmack natürlich bei der Menge Pfeffer stark überdeckt wird. Allerdings ist er immer noch deutlich herauszuschmecken! Ganz verschwindet er keineswegs.
Eine Stunde vor dem Kochen das Filet aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt.
Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, das Filet in der Butter gründlich von allen Seiten anbraten lassen. Das Filet anschließend bei 80 Grad in den Herd legen und je nach Dicke 20-30 Minuten im Herd ziehen lassen.
In der Zwischenzeit noch etwas mehr Butter in die Pfanne geben und eine fein gewürfelte Schalotte in der Butter glasig dünsten. Mit dem Fond ablöschen, die Sahne dazu geben. Mit 1 TL feinem weißen Pfeffer würzen, einkochen lassen, eventuell nachwürzen.
Die Sauce durch einen Sieb streichen und weiter köcheln lassen, bis eine dicke, cremige Rahmsauce entsteht. Ganz am Ende eventuell mit Salz und einem winzigen Schuss weißem Portwein abschmecken. Das Filet aus dem Herd nehmen, salzen und noch einmal bedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Zu Medaillons schneiden und auf dem Pfefferrahm servieren. Dazu passen Weißweinbirnen, Polenta oder Spinatspätzle.
Wenn man keine ausgelösten Filets, sondern einen Rehrücken hat, entsprechen die Mengenangaben einem kleinen Rücken von ca. 25 cm Länge (ergibt zwei kleine Filets) Am Vortag aus den Knochen dann noch einen Fond kochen.
Das Rezept ist vor allem gut, wenn man entweder den Wildgeschmack nicht so sehr mag oder häufig Wild isst, da der feine Wildgeschmack natürlich bei der Menge Pfeffer stark überdeckt wird. Allerdings ist er immer noch deutlich herauszuschmecken! Ganz verschwindet er keineswegs.
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Kommentare anderer Nutzer
Bono 
sagt:
sagt: 17.08.2004 11:28
Ha! Da nehme ich doch gleich am Freitag das Rehfilet aus dem TK und dann kann ich endlich die Polenta integrale testen, die ich aus Italien bekommen habe! Vielleicht lasse ich auch noch ein paar rosa Pfefferkörner mitschwimmen… ;-)
Liebe Grüße
Bono
Liebe Grüße
Bono
Bono
sagt:
sagt: 24.08.2004 11:49
Soo, mein Bericht: Da ich nicht mehr soviel Sahne hatte, habe ich noch nen guten Klacks Mascarpone dazugegeben. Macht kaum einen Unterschied. (na ja, kalorienmäßig schon…)
Den rosa Pfeffer habe ich aus optischen Gründen doch nicht eingesetzt, dafür reichlich frisch gemahlenen Tellicherrypfeffer und dazu eine cremige Polenta.
Herrlich! Danke für das Rezept!
Liebe Grüße
Bono
Den rosa Pfeffer habe ich aus optischen Gründen doch nicht eingesetzt, dafür reichlich frisch gemahlenen Tellicherrypfeffer und dazu eine cremige Polenta.
Herrlich! Danke für das Rezept!
Liebe Grüße
Bono
Sternchenkuss 
sagt:
sagt: 27.08.2004 22:51
Superlecker !!!!!!!! Habe das Filet zum exakt genauen Zeitpunkt aus dem Ofen bekommen - es war ein Traum !!
Vielen Dank für das Rezept
Gruß
Sternchen
Vielen Dank für das Rezept
Gruß
Sternchen
01.12.2004 16:39
hach Ingrid... wieder ein Rezept zum dahinschmelzen! Ich hatte Glück mit Rehfleisch aus dem Grossmarkt - ist sonst kaum zu bekommen (die Jäger essen es anscheinend selbst *grummel*).
danke und liebe Grüsse,
fine
danke und liebe Grüsse,
fine
06.02.2005 16:06
Liebe Ingrid,
ich habe heute die 2. Hälfte von meinem Rehrücken nach diesem Rezept gemacht.
Von meinen beiden Männern soll ich Dir ein ganz dickes Kompliment aussprechen, was hiermit geschehen ist und während sie die Spülmaschine einräumen, sitzt Muttern wieder am PC *ggg*.
Einfach megaleckaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!
Danke und viele Grüße
gisela m
ich habe heute die 2. Hälfte von meinem Rehrücken nach diesem Rezept gemacht.
Von meinen beiden Männern soll ich Dir ein ganz dickes Kompliment aussprechen, was hiermit geschehen ist und während sie die Spülmaschine einräumen, sitzt Muttern wieder am PC *ggg*.
Einfach megaleckaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!
Danke und viele Grüße
gisela m
jafe
sagt:
sagt: 28.09.2006 14:18
Danke für das wirklich sehr feine Rezept!!!
Auch mein Mann - ein passionierter Jäger und Wild-Esser- war begeistert.
Ich kann es wärmstens empfehlen.
Auch mein Mann - ein passionierter Jäger und Wild-Esser- war begeistert.
Ich kann es wärmstens empfehlen.
wettinchen 
sagt:
sagt: 02.11.2006 14:57
Tolles Rezept..bin Anfänger und habe noch nie Wild gemacht. Nach deinem Rezept war dies aber sehr einfach und ich war von meinen Kochkünsten begeistert. So was tolles habe ich lange nicht mehr gegessen. Ich habe allerdings nur Hirsch bekommen.. es war trozdem fantastisch.
Überlege schon wann ich die nachbarn einlade, will ein bißchen mit diesem Gericht pranzen...und das geht prima damit.
Danke für das Rezept
LG Katrin
Überlege schon wann ich die nachbarn einlade, will ein bißchen mit diesem Gericht pranzen...und das geht prima damit.
Danke für das Rezept
LG Katrin
bajog-five
sagt:
sagt: 19.11.2006 20:57
Ich habe das Rezept heute ausprobiert (im Hinblick auf die Weihnachtsfeiertage...man will ja nicht unvorbereitet sein) und muss wirklich sagen: sehr einfach auch für Ungeübte in der Zubereitung und LECKER! Ich habe das Rezept mit Hirschfilet gemacht, da Rehfleisch doch etwas teurer war...schmeckte uns allen sehr gut. Auch die Soße - ein Gedicht!!!
Danke!
Christina
Danke!
Christina
03.12.2006 14:08
Leider kann ich das Rezept nicht so bewerten, wie es ihm gebührt, denn ich würde gerne 7 Sterne vergeben !...*ggg*
Das ist mal wieder ein Rezept, welches mit wenigen Zutaten auskommt und doch höchsten Ansprüchen gerecht wird !!!
Vielen Dank dafür !!!
Das ist mal wieder ein Rezept, welches mit wenigen Zutaten auskommt und doch höchsten Ansprüchen gerecht wird !!!
Vielen Dank dafür !!!
31.12.2006 10:00
Leider bin ich mit Wildrezepten sehr unerfahren. Daher muß ich einmal nachfragen:
Nach dem Salzen nochmals für 20 Min ruhen lassen. Frage: im Backofen oder eingepackt außerhalb? Das würde doch ziemlich abkühlen, oder? Es wäre schön, wenn ich darauf heute noch eine Antwort bekäm.
Guten Rutsch ins neue Jahr 2007 wünscht Euch Florispatz
Nach dem Salzen nochmals für 20 Min ruhen lassen. Frage: im Backofen oder eingepackt außerhalb? Das würde doch ziemlich abkühlen, oder? Es wäre schön, wenn ich darauf heute noch eine Antwort bekäm.
Guten Rutsch ins neue Jahr 2007 wünscht Euch Florispatz
31.12.2006 10:10
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, ich lasse es außerhalb des Herds ruhen, allerdings an einer warmen Stelle. Wenn die Küche sehr kalt ist, dann kann es schon passieren, dass ich die Herdtür offenlasse und das Fleisch im - offenem ! - noch warmen, aber bereits ausgeschalteten Herd ruhen lasse.
Guten Rutsch
Ingrid
Guten Rutsch
Ingrid
31.12.2006 10:46
Hallo Ingrid, ganz herzlichen Dank, so werde ich es machen. Ich werde berichten, ob es geklappt hat, aber da alle begeistert sind, kann es ja nur an mir liegen, wenn es nicht gut würde. Liebe Grüße Regine
heyla 
sagt:
sagt: 31.12.2006 20:41
Ich kann das Rezept - genau wie momu vor mir - leider auch nicht so bewerten wie es ihm gebührt, da es ja nur die 5 Sterne gibt...
Also dieses Rezept (zusammen mit selbstgemachten Spätzle) war mein Silvesteressen (mit einer weißen Petersilschaumsuppe als Vorspeise und einem Quesillo - einem venezolanischen Caramel-Flan - zum Nachtisch). Aber das Gericht war derart vorzüglich, dass ich sofort den PC einschalten musste um meinen Kommentar abzugeben.
Das Fleisch war dermaßen zart, mild, rosa, und zerging auf der Zunge! Und der Pfefferrahm... man möcht´ sich reinsetzen!! Liebe Ingrid_R, vielen Dank dass Du Deine Rezepte immer auch so toll beschreibst und kommentierst - da traut sich auch ein Anfänger wie ich an so manches ran.
VG
heyla
Also dieses Rezept (zusammen mit selbstgemachten Spätzle) war mein Silvesteressen (mit einer weißen Petersilschaumsuppe als Vorspeise und einem Quesillo - einem venezolanischen Caramel-Flan - zum Nachtisch). Aber das Gericht war derart vorzüglich, dass ich sofort den PC einschalten musste um meinen Kommentar abzugeben.
Das Fleisch war dermaßen zart, mild, rosa, und zerging auf der Zunge! Und der Pfefferrahm... man möcht´ sich reinsetzen!! Liebe Ingrid_R, vielen Dank dass Du Deine Rezepte immer auch so toll beschreibst und kommentierst - da traut sich auch ein Anfänger wie ich an so manches ran.
VG
heyla
02.01.2007 10:02
Hallo, es freut mich so sehr, dass es euch schmeckt ...
wenn man bedenkt, dass das Rezept aus einer Not herausgeboren wurde (ich musste ein Reh so zubereiten, dass es so wenig wie möglich nach Wild schmeckt, und das ohne Rotwein o.ä.) ...
Jedenfalls freut mich das wirklich sehr.
Liebe Grüße
Ingrid
wenn man bedenkt, dass das Rezept aus einer Not herausgeboren wurde (ich musste ein Reh so zubereiten, dass es so wenig wie möglich nach Wild schmeckt, und das ohne Rotwein o.ä.) ...
Jedenfalls freut mich das wirklich sehr.
Liebe Grüße
Ingrid
Pundikaki
sagt:
sagt: 13.06.2007 12:20
Ein Traum! Ich habe es Gästen zusammen mit Keniabohnen im Speckmantel und in Butter gebratenen Semmelknödeltalern serviert. Sie waren begeistert.
Danke für dieses tolle Rezept, werde es bei Gelegenheit auch mal mit Hirsch o.Ä. probieren.
Liebe Grüße
Pundikaki
Danke für dieses tolle Rezept, werde es bei Gelegenheit auch mal mit Hirsch o.Ä. probieren.
Liebe Grüße
Pundikaki
achangie
sagt:
sagt: 22.01.2008 21:40
oh was für ein gedicht!
diese leckere sauce und das reh war so zart.
ich bin begeistert!
danke und grüße
angelika
diese leckere sauce und das reh war so zart.
ich bin begeistert!
danke und grüße
angelika
ANNALEIN
sagt:
sagt: 25.03.2008 18:49
Hallo,
vielen Dank für dieses super leckere Rezept. Hab das Reh nach 20 min. aus dem Ofen geholt und dachte es ist noch roh. Hab dann nochmal ca. 6 Minuten bei 100 C in den Ofen. Danach war es butterzart. Habe noch nie so ein wunderbar zartes Rehmedaillon gegessen. Heute haben wir die Reste von gestern verdrückt und es war auch nach dem aufwärmen in der Mikro noch genauso zart. Hab noch 2 Rehfilet in der Gefriertruhe und ich denke das es das bald wieder geben wird. Göga war hin und weg.
Vielen Dank.
LG Anna
vielen Dank für dieses super leckere Rezept. Hab das Reh nach 20 min. aus dem Ofen geholt und dachte es ist noch roh. Hab dann nochmal ca. 6 Minuten bei 100 C in den Ofen. Danach war es butterzart. Habe noch nie so ein wunderbar zartes Rehmedaillon gegessen. Heute haben wir die Reste von gestern verdrückt und es war auch nach dem aufwärmen in der Mikro noch genauso zart. Hab noch 2 Rehfilet in der Gefriertruhe und ich denke das es das bald wieder geben wird. Göga war hin und weg.
Vielen Dank.
LG Anna
LuckyCamel1000
sagt:
sagt: 05.09.2008 23:21
Hammer! Hammer! Hammer!
Das Rezept hat 10 Sterne verdient!!!! Haben gerade gegessen und vor lauter Begeistern direkt eingeloggt und Bewertung abgegeben.... Wir sind absolut begeistert. Es gab Spinatspätzle und Rotweinenbirnen dazu (alles chefkoch.de-Rezepte - vielen Dank dafür!) ...... ein absoluter Traum.....
Den Rehrücken hatten wir mit Knochen gekauft und selbst ausgelöst - ist wirklich kein Hexenwerk und zusätzlich hat man noch die zwei lecker Filets - und aus den Knochen die Sauce geköchelt.... mmmmhhhh..... Den Rehrücken haben wir von jeder Seite ca. 3 Min. angebraten und dann für ca. 45 Minuten bei ca. 70° mit Umluft ziehen lassen (hatten dazu ein Thermometer - ist ratsam..) Das Fleisch war butterweich.....
Vielen Dank für das megaklasse Rezept!!!!
LG Numsi
Das Rezept hat 10 Sterne verdient!!!! Haben gerade gegessen und vor lauter Begeistern direkt eingeloggt und Bewertung abgegeben.... Wir sind absolut begeistert. Es gab Spinatspätzle und Rotweinenbirnen dazu (alles chefkoch.de-Rezepte - vielen Dank dafür!) ...... ein absoluter Traum.....
Den Rehrücken hatten wir mit Knochen gekauft und selbst ausgelöst - ist wirklich kein Hexenwerk und zusätzlich hat man noch die zwei lecker Filets - und aus den Knochen die Sauce geköchelt.... mmmmhhhh..... Den Rehrücken haben wir von jeder Seite ca. 3 Min. angebraten und dann für ca. 45 Minuten bei ca. 70° mit Umluft ziehen lassen (hatten dazu ein Thermometer - ist ratsam..) Das Fleisch war butterweich.....
Vielen Dank für das megaklasse Rezept!!!!
LG Numsi
Dreamdealer 
sagt:
sagt: 08.11.2009 12:40
Man kennt das ja, man ließt ein Rezept und weiß sofort wie das fertige Gericht schmecken wird.
Genauso war es bei diesem Rezept auch - einfach nur sehr sehr lecker!
Nachkochen dringend empfohlen.
Leider hatte ich keine Rehfilets bekommen, darum habe ich auf Schweinefilet zurückgegriffen. Schmeckte ebenfalls vorzüglich.
Ich habe dazu frisches Baguette und Jerchens Rosmarinkartoffeln gereicht.
Darf man das so im Kreise der Gourmets sagen... Saulecker
Viele Grüße vom Dreamdealer
Genauso war es bei diesem Rezept auch - einfach nur sehr sehr lecker!
Nachkochen dringend empfohlen.
Leider hatte ich keine Rehfilets bekommen, darum habe ich auf Schweinefilet zurückgegriffen. Schmeckte ebenfalls vorzüglich.
Ich habe dazu frisches Baguette und Jerchens Rosmarinkartoffeln gereicht.
Darf man das so im Kreise der Gourmets sagen... Saulecker
Viele Grüße vom Dreamdealer
ElkePeter
sagt:
sagt: 29.11.2009 18:56
Ich bewrte heute das Rezept für meinen Mann.(ich kann leider kein niedliches Bambi essen)Hatten frischen Rehrisk vom Jäger bekommen.Die Filets selber ausgelöst und nach diesem Rezept zubereitet.Nur die Zeit im Backofen verlängert,weil mein Mann das Fleisch nicht blutig mag,aber nur 5 Min.ungefähr.Es war Butterzart und sehr lecker und ich soll ein dickes Lob aussprechen.
LG ElkePeter
LG ElkePeter
pc-lienchen
sagt:
sagt: 24.12.2010 22:46
Wirklich ein ganz ganz tolles Rezept. Ich war kurz am Schwanken zwischen 80 Grad Heißluft oder Ober-/Unterhitze. Habe mich dann für O/U und 30 Minuten entschieden und das Fleisch war wirklich sensationell, in der Mitte noch leicht rose und butterzart. Wir waren alle begeistert. Tausend Dank dafür und ohne jede Frage 5*****! Liebe Grüße / Lienchen
Sinaundjuergen
sagt:
sagt: 15.01.2011 17:01
Also entweder ich hab irgendwas falsch gemacht, oder das Rezept ist so schier ungenießbar! Hatte den Pfeffer nach dem Backofen schon grob abgekratzt, aber das Fleisch war wirklich so unglaublich scharf, dass ich es gar nicht mehr weitergegessen hab und mein Mann unterm Wasserhahn alles abgespült hat... Eigentlich esse ich sehr gerne scharf und halte da auch bei fast jedem Thai-Rezept gerne mit, aber dies war eindeutig zu viel! Erst einmal ist mir jetzt der Appetit auf Reh leider vergangen... Schade, die Grundidee des Rezepts fand ich nämlich toll!
16.01.2011 15:35
Fusselknäuel
sagt:
sagt: 02.11.2011 11:15
Ich hatte beim ersten Mal, als ich dieses Rezept nachgekocht habe auch Bedenken wegen dem Pfeffer und habe deshalb bei der Hälfte der Medaillons einen Teil des Pfeffers vor dem Braten vorsichtig abgepinselt. Dadurch hatte das Filet immernoch ein leichtes Pfefferaroma, war aber nicht mehr ganz so scharf wie der Rest, der komplett mit Pfeffer ummantelt war.
Fusselknäuel
sagt:
sagt: 02.11.2011 11:12
Total geniales Rezept! Ich habe die Medaillons letzten Herbst als Teil eines Menüs zusammen mit selbstgemachten Spätzle im Hauptgang serviert. Meine Gäste waren zum Großteil Mädels die alle zum ersten mal Reh gegessen hatten an dem Abend und zu Beginn noch Bedenken hatten. (Armes Bambi und so *g*) Am Ende haben sie sich dann aber fast um den Rest Fleisch geschlagen!
Werde das ganze dieses Wochenende wieder kochen. Dieses mal wird es Serviettenknödel als Beilage geben.
Werde das ganze dieses Wochenende wieder kochen. Dieses mal wird es Serviettenknödel als Beilage geben.
Michi1709
sagt:
sagt: 09.12.2011 09:41
Ich habe zum ersten Mal Wild selbst zu bereitet und ich muss sagen, es war perfekt!!!
Ich habe den schwarzen Pfeffer im Mörser zerstoßen und den weißen Pfeffer in der Soße weggelassen.
Das Fleisch war auf den Punkt genau richtig (ich hatte es aber insgesamt eine Stunde bei 80 Grad im Ofen) und die Soße hatte einen super Geschmack und eine tolle Konsistenz.
Dazu gabs bei mir in Scheiben geschnitten und leicht gebratenen Semmelkloß und blanchierten Rosenkohl.
Ich habe ein Bild hochgeladen!
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept!
Ich habe den schwarzen Pfeffer im Mörser zerstoßen und den weißen Pfeffer in der Soße weggelassen.
Das Fleisch war auf den Punkt genau richtig (ich hatte es aber insgesamt eine Stunde bei 80 Grad im Ofen) und die Soße hatte einen super Geschmack und eine tolle Konsistenz.
Dazu gabs bei mir in Scheiben geschnitten und leicht gebratenen Semmelkloß und blanchierten Rosenkohl.
Ich habe ein Bild hochgeladen!
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept!
ChilieDieSchote
sagt:
sagt: 09.04.2012 19:32
Ich habe Rehrücken verwendet, den ich nach dem Anbraten für 30 min bei 120°C in Ofen gegeben habe und danach noch 10 min abgedeckt habe ruhen lassen. Dann war er für unsere Verhältnisse genau richtig: Nicht mehr blutig, leicht rosa innen und schön zart.
Die Idee mit dem zerstoßenen Pfeffer war wirklich gut und er ist beim Anbraten auch nicht verbrannt. Das Fleisch war auch nicht zu scharf dadurch.
Leider war uns die Soße viel zu scharf, obwohl ich sie noch mit Wasser und der Flüssigkeit, die aus dem Fleisch während des Garens ausgetreten ist, verdünnt habe. Also besser die Soße ohne den TL weißen Pfeffer machen. Die Schärfe durch den Pfeffer am Fleisch reicht vollkommen.
Lg Chilie
Die Idee mit dem zerstoßenen Pfeffer war wirklich gut und er ist beim Anbraten auch nicht verbrannt. Das Fleisch war auch nicht zu scharf dadurch.
Leider war uns die Soße viel zu scharf, obwohl ich sie noch mit Wasser und der Flüssigkeit, die aus dem Fleisch während des Garens ausgetreten ist, verdünnt habe. Also besser die Soße ohne den TL weißen Pfeffer machen. Die Schärfe durch den Pfeffer am Fleisch reicht vollkommen.
Lg Chilie
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