Henglein
Rama Cremefine
| Oliven - Ciabatta
)
Zubereitung
Zutaten abwiegen und bereitstellen. Mehl vorerst sieben! Oliven fein hacken.
Aus dem Mehl einen ,,Mehlkreis´´ erstellen. Wasser reingeben, sowie Zucker und Salz, gehackte Oliven, Hefe mit den Händen zerbröseln und ebenfalls dazugeben. Masse langsam verrühren, mit etwas Mehl von den ,,Kanten´´ nehmen, Vorgang immer wieder wiederholen bis der Teig kompakt und fester wird, jetzt erst Olivenöl dazugeben ( macht den Teig geschmeidiger und gibt Geschmack). Teig aus- und einrollen nach 5 min mit Folie abdecken und 10 min ruhen lassen.
Dann zu einer typischen Ciabatta Form rollen ( Teig nehmen, ausrollen, mit den Handballen Teig plattdrücken, Aussenkanten zur Mitte des Teiges einschlagen und zu einer Rolle formen). Auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei etwa 220 Grad ca. 15 min backen. Nach 10 min jedoch kontrollieren. Passt gut zum Sommer, wenn man eine Grillparty veranstaltet.
Aus dem Mehl einen ,,Mehlkreis´´ erstellen. Wasser reingeben, sowie Zucker und Salz, gehackte Oliven, Hefe mit den Händen zerbröseln und ebenfalls dazugeben. Masse langsam verrühren, mit etwas Mehl von den ,,Kanten´´ nehmen, Vorgang immer wieder wiederholen bis der Teig kompakt und fester wird, jetzt erst Olivenöl dazugeben ( macht den Teig geschmeidiger und gibt Geschmack). Teig aus- und einrollen nach 5 min mit Folie abdecken und 10 min ruhen lassen.
Dann zu einer typischen Ciabatta Form rollen ( Teig nehmen, ausrollen, mit den Handballen Teig plattdrücken, Aussenkanten zur Mitte des Teiges einschlagen und zu einer Rolle formen). Auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei etwa 220 Grad ca. 15 min backen. Nach 10 min jedoch kontrollieren. Passt gut zum Sommer, wenn man eine Grillparty veranstaltet.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
17.08.2004 19:23
Muß der Hefeteig wirklich nur 10 Minuten gehen?
Grübelnde Grüsse
Babel
Grübelnde Grüsse
Babel
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 18.08.2004 22:02
@Babel: 10min reichen.......Ciabatta ist ausgezeichnet.-----
Viele Grüße Sebastian
Viele Grüße Sebastian
koesti 
sagt:
sagt: 23.11.2004 11:11
der teig ist bei mir mit den angegebenen Mehl und Wassermengen nicht ansatzweise fest geworden, sondern sehr matschig. Ich hab' dann noch jede Menge Mehl dazugegeben dann hat aber die Hefe natürlich nicht mehr gereicht...
Vielleicht lag es an den Oliven? ...
Vielleicht lag es an den Oliven? ...
GourmetKathi 
sagt:
sagt: 29.10.2009 19:09
GourmetKathi
sagt:
sagt: 08.11.2009 10:37
Marco-1977 
sagt:
sagt: 17.03.2005 01:12
@ koesti....
da die Oliven, auch wenn sie gehackt waren, in einem SAlzwasser-Gemisch eingelegt sind,kann es sehr wohl sein, dass die Hefe "tod"war, denn sie "lebt" vom Zucker.
Da Hefe ja Zukcerin Alkohol umwandelt, der wiederum das gebäck zum "auftreiben" zwingt. Also den Efekt, den wir erziehlen wollen
da die Oliven, auch wenn sie gehackt waren, in einem SAlzwasser-Gemisch eingelegt sind,kann es sehr wohl sein, dass die Hefe "tod"war, denn sie "lebt" vom Zucker.
Da Hefe ja Zukcerin Alkohol umwandelt, der wiederum das gebäck zum "auftreiben" zwingt. Also den Efekt, den wir erziehlen wollen
fnep 
sagt:
sagt: 05.05.2005 12:11
Schnell, einfach und sehr lecker: prima Rezept!
Ich habe übrigens schwarze Oliven "à la grecque" (in Öl konserviert) verwendet, sie geben dem Brot einen wunderbaren Geschmack. In Salzwasser oder Essig eingelegten Oliven erscheinen mir für Ciabatta schon wegen des säuerlichen Geschmacks nicht geeignet.
Ich habe übrigens schwarze Oliven "à la grecque" (in Öl konserviert) verwendet, sie geben dem Brot einen wunderbaren Geschmack. In Salzwasser oder Essig eingelegten Oliven erscheinen mir für Ciabatta schon wegen des säuerlichen Geschmacks nicht geeignet.
freestylerMUC
sagt:
sagt: 27.04.2009 10:21
Also das mit den 10 Minuten Ruhezeit ist absoluter Bullshit - in der Zeit kommt die Hefe ja nicht mal dazu, drüber NACHZUDENKEN, aufzugehen. Ich bin zwar kein Experte aber ich behaupte MINDESTENS 1h gehen lassen ...
CorryAnn
sagt:
sagt: 06.03.2011 20:29
Ich hätte erst die Kommentare lesen sollen.
Versuch 1, genau nach Rezept und mit doppelter Backzeit, Resultat: sehr salzig und innen roh - nicht eßbar
Versuch 2, nur eine Prise Salz, etwas weniger Wasser und längere Gehzeit, Resultat: der Teig ist aufgegangen und das Ciabatta ist sehr lecker.
Liebe Grüße,
CorryAnn
Versuch 1, genau nach Rezept und mit doppelter Backzeit, Resultat: sehr salzig und innen roh - nicht eßbar
Versuch 2, nur eine Prise Salz, etwas weniger Wasser und längere Gehzeit, Resultat: der Teig ist aufgegangen und das Ciabatta ist sehr lecker.
Liebe Grüße,
CorryAnn
08.05.2011 19:48
Hallo!
Den Teig habe ich (aufgrund der Kommentare) mit weniger Wasser und nur 10 g Salz gemacht. Soweit hat's gepasst, aber 50 ml Öl waren definitiv zu viel. Danach war der Teig nur noch klebrig. Mit der Backzeit bin ich auch nicht hingekommen. Außen war das Brot braun, aber innen hätte es durchaus noch gebraucht.
Vielleicht taste ich mich nächstes Mal näher an ein gutes Ergebnis ran.
LG ptbenzi
Den Teig habe ich (aufgrund der Kommentare) mit weniger Wasser und nur 10 g Salz gemacht. Soweit hat's gepasst, aber 50 ml Öl waren definitiv zu viel. Danach war der Teig nur noch klebrig. Mit der Backzeit bin ich auch nicht hingekommen. Außen war das Brot braun, aber innen hätte es durchaus noch gebraucht.
Vielleicht taste ich mich nächstes Mal näher an ein gutes Ergebnis ran.
LG ptbenzi
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Brot
- Brötchen
- Brote
- Brot
- Kuchen&Torten&Backen sowie Grundteige (4)
- Rezepte Elke (6)
- brot ...
- Brot Brötchen usw
- backen und konfiserie (2)
- Brotrezepte
Weitere Rezeptsammlungen
LG
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten