Zutaten

500 ml Gemüsebrühe
Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 Stange/n Lauch, (300 g)
1/2 EL Olivenöl
100 g Risotto -Reis
50 ml Weißwein
100 g Erbsen, TK
20 g Käse, italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)
40 g Schinken, (Lachsschinken)
4 Stiele Petersilie, glatte
1/2 EL Butter
 etwas Salz und Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. 1/2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte des Lauchs darin 3 Minuten dünsten. Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen. Gerade soviel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen und den restlichen Lauch untermischen. Hartkäse reiben. Lachsschinken in Streifen schneiden. Blätter von den Petersilienstielen hacken. 1/2 El Butter und die Hälfte des Käses unter das Risotto mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Käse, Petersilie und Schinken bestreut servieren.

Falls Kinder mitessen: einfach den Wein durch Brühe ersetzen.
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