In einen ½ Liter Wasser das Punschgewürz ( ca. 5g Schwarzer Tee, 1 Sternanis, 10g Orangen und Zitronenschalen, 1 Zimtstang, und 5 Nelken ) etwa 5 Minuten kochen und dann abseihen. In einem großen Topf 100g Zucker und 100g braunen Zucker karamellisieren. Abgeseihten Punschsud, die Ananas mit Saft und den Wein zugeben. Auf Sparflamme unter Rühren leicht erwärmen bis sich der karamellisierte Zucker aufgelöst hat. Niemals kochen lassen, restlichen Zucker zugeben ( je nach Geschmack). Zum Schluss Arrak und Rum zugeben.