Das Fleisch in soviel heißer Kochflüssigkeit aus halb Weißwein und Fleischbrühe ansetzen, dass es dreiviertel bedeckt ist und simmernd garen, nicht kochen! Das Fleisch ist gar, wenn nach Einstechen mit einer Spicknadel nur klarer Saft austritt; etwa nach 1,25 Std.
Die Gemüse putzen und in feine, fingerlange Streifen schneiden und 20 Min. vor Beendigung der Garzeit des Fleisches (der Zeitpunkt, an dem beim Einstechen mit einer Spicknadel leicht rosa Fleischsaft austritt) zum Fleisch geben. Jetzt den Sud evtl. nachsalzen, kurz stark erhitzen und wieder auf kleine Flamme stellen.
Zum Servieren das Fleisch dünn aufschneiden, mit etwas Kochbrühe übergießen und das Gemüse darüber schichten.
Beilage Salzkartoffeln.