Hähnchen in je 4 Teile zerlegen, waschen und abtrocknen. Knoblauch schälen und mit Salz zur Paste zerdrücken. Hähnchenteile damit einreiben und kräftig pfeffern. Butterschmalz mit Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Hähnchen darin goldbraun anbraten. Herausheben und die geschälte, gewürfelte Zwiebel im Bratfett glasig braten. Mit Essig ablöschen und den Bratensatz dabei gut lösen.
Nebenher die Paprika- und Chilischote putzen, abspülen und sehr fein würfeln. Mit den Tomaten im Bräter einmal aufkochen. Schokolade reiben und hineinrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und die Hähnchen zugedeckt darin etwa 30 Minuten schmoren. Dazu gibt es Reis mit roten Bohnen.