Das Brot in Milch einweichen und danach ausdrücken. Die Schnitzel sehr dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie, den Knoblauch und die Eier hacken. Den Speck würfeln, in der Pfanne auslassen und zusammen mit den Schalottenwürfeln, der geh.Petersilie und dem geh. Knoblauch anschwenken. Das Brot, den Käse, den Zitronensaft, die geh. Eier und die Wallnüsse sowie die Rosinen untermischen. Die Masse dick auf die Schnitzel streichen, zusammenrollen und mit Faden (oder Spießchen) zusammenbinden. Das Öl im Bräter erhitzen, die Fleischrollen darin von allen Seiten anbraten, die Tomatensauce zugießen und schmoren. Die fertigen Rouladen in Scheiben schneiden. Halb mit Sauce bedecken und den ger.Parmesan darüber.