Henglein
Rama Cremefine
| Orangen - Möhren - Suppe
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 8 | Orange(n), frische |
| 1 kg | Möhre(n) |
| 2 cl | Sherry, trockenen |
| 1 Zweig/e | Rosmarin und Thymian |
| 1 Zweig/e | Kerbel, (zum Anrichten) |
| Crème fraîche | |
| ¼ Liter | Sahne |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| Butter, reichlich |
Zubereitung
und filetieren, dabei die Haut und alles Weiße wegschneiden. Die Reste der Orangen gut ausdrücken und den dabei austretenden Saft auffangen.
Die Zwiebeln zusammen mit den Kräuterzweigen (ganz lassen) in einem Teil der Butter anschwitzen. Dabei darauf achten, dass die Butter nicht braun wird und die Zwiebeln keine Farbe annehmen. Den Rest der Butter kalt stellen. Sobald die Zwiebeln glasig werden, mit dem Sherry und dem aufgefangenen Orangensaft ablöschen. Die Orangenfilets hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 min. weiterdünsten. Dabei gelegentlich umrühren.
Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Möhren hinzugeben. Das Ganze ca. 1 Stunde leise köcheln lassen.
Danach die Suppe pürieren, die Sahne hinzugeben und mit wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle (ich hab roten Pfeffer genommen, der passt farblich besser) und frischem Muskat abschmecken. Mit dem Rest der Butter (eiskalt!) aufmontieren.
Beim Servieren ein Klecks Creme fraiche und frischen Kerbel (oder auch ein Minzeblättchen) in die Mitte des Tellers geben.
Die Zwiebeln zusammen mit den Kräuterzweigen (ganz lassen) in einem Teil der Butter anschwitzen. Dabei darauf achten, dass die Butter nicht braun wird und die Zwiebeln keine Farbe annehmen. Den Rest der Butter kalt stellen. Sobald die Zwiebeln glasig werden, mit dem Sherry und dem aufgefangenen Orangensaft ablöschen. Die Orangenfilets hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 min. weiterdünsten. Dabei gelegentlich umrühren.
Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Möhren hinzugeben. Das Ganze ca. 1 Stunde leise köcheln lassen.
Danach die Suppe pürieren, die Sahne hinzugeben und mit wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle (ich hab roten Pfeffer genommen, der passt farblich besser) und frischem Muskat abschmecken. Mit dem Rest der Butter (eiskalt!) aufmontieren.
Beim Servieren ein Klecks Creme fraiche und frischen Kerbel (oder auch ein Minzeblättchen) in die Mitte des Tellers geben.
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Kommentare anderer Nutzer
06.12.2004 10:41
Ganz toll schmeckt auch die leicht asiatische Variante: frischen Ingwer und eine entkernte Chilischote - beides kleingehackt - mit anschwitzen !
Grüßchen, scharly
Grüßchen, scharly
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Möhrenscheibchen + Zwiebel ebenfalls andünsten (Öl), Gemüsebrühe zugießen u. ca. 15 min. köcheln. Das ganze fein pürieren. Frischgepr. O-Saft dazu mit Salz + Pfeffer würzen. Das ganze mit einem Klecks Sahne und frischen Basilikumstreifchen servieren. Der Hammer wirds, wenn man noch ein paar geröstete Mandelscheibchen drüberstreut.
So jedenfalls bin ich jetzt auf deine Variante schon sehr gespannt und werde diese zur Abwechslung das nächstemal probieren!
jofi
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