Karotten putzen, waschen, auf der feinen Reibe in eine Schüssel raspeln. Eier, Magerquark, Haferflocken zufügen und mischen.
Petersilie waschen und hacken, 1 EL gehackte Petersilie für die Remoulade abnehmen. Karottenmasse mit Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie würzen.
Für die Remoulade die Essiggurke, Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Quark in eine Schüssel geben.
Gehackte Zutaten sowie Senf, Pfeffer, Salz, Estragon, Petersilie zum Quark geben und darunter rühren.
Aus der Karottenmasse 4 große oder 8 kleine Puffer formen, auf beiden Seiten mit dem Sesamsamen bestreuen.
In einer beschichteten Pfanne immer 1 EL Öl für eine Portion Puffer erhitzen und die Puffer nacheinander darin backen. Auf Küchenkrepp legen und im Ofen warm stellen, bis alle Puffer fertig gebacken sind.
Süße Variante: Statt Gewürze 1 EL Honig, gemahlener Zimt, Saft einer halben Zitrone. Dazu Joghurt, mit Honig und Zitronensaft abgeschmeckt.