Das Tamarindenmark in 3 EL warmem Wasser einweichen. Lachs waschen, trocken upfen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Kürbis schälen, von Kernen und inneren Fasern befreien und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und in ½ Zentimeter lange Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne stark erhitzen, Lachswürfel und Garnelen rundherum anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Dann Kürbis, Sellerie und Paprika unter Rühren 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer unterrühren.
Tamarindenmark durch ein Sieb streichen, mit der Currypaste verrühren und mit der Kokosmilch in den Wok geben. Einige Minuten leise kochen lassen. Lachs und Garnelen hineingeben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Korianderblättchen bestreuen.