Forellen putzen und filetieren (wird bei Bestellung auch vom Verkäufer erledigt).
Filets mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräutern würzen und in Mehl wenden. Wenig Olivenöl in Pfanne erhitzen und auf beiden Seiten die Filets schön anbraten. Herausnehmen und auf Teller legen.
Fett abschütten und nochmals frisches Öl dazugeben und darin die in Ringe geschnittenen Zwiebeln kräftig goldgelb anbraten. Mit Weißweinessig löschen und ca.5 min die Zwiebeln weich kochen lassen. Nachher mit restlichem Olivenöl aufgießen, etwas nachwürzen (eventuell mit restlichen Kräutern und etwas Salz) und vom Herd nehmen und über die Filets schütten. Es muss alles gut bedeckt sein, sonst noch etwas Essig und Olivenöl nachgießen! Nun mindestens einen Tag ziehen lassen. Noch besser einige Tage. Wird von Tag zu Tag besser! Hält sich mindestens eine Woche, wenn mit Öl bedeckt und gekühlt ist!