Fleisch mit dem Mehl mehlieren. Zwiebeln in Streifen schneiden und die Möhren in Scheiben schneiden.
Öl mit den Lorbeerblättern in einer Kasserolle erhitzen. Lorbeerblätter nach einiger Zeit wider entfernen und das Fleisch in diesem Öl anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Fleisch der Kasserolle entnehmen, nun erst die Zwiebeln und später die Möhrenscheiben darin anschwitzen. Das Fleisch und den Zucker hinzugeben, erneut anschwitzen und alles mit dem Guinness ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius etwa 2 Stunden garen. 30 Minuten vor Ende der Backzeit den Apelessig dazu geben.
Schmeckt am besten mit Brot und einem Salat.