Henglein
Rama Cremefine
| Laugenbrezen
)
| 250 g | Mehl, Type 550 |
| 20 g | Hefe |
| ½ TL | Zucker |
| 150 ml | Wasser, lauwarm |
| ½ TL | Salz |
| 10 g | Butter |
| 1 Liter | Wasser |
| 1 TL | Natron |
| ½ EL | Salz, grobkörniges |
Zubereitung
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und Wasser zufügen. Nun noch Salz und Butter zugeben und alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsunterlage zu einer dünnen und ca. 40 cm langen Rolle drehen, die jeweils an den Enden dünner wird. Diese Rollen zu Brezeln formen, mit einem Tuch abdecken und ca. 10 Min. gehen lassen.
Ein Liter Wasser mit dem Natron zuerst aufkochen lassen und dann die Hitze auf mittlere Temperatur herunter schalten. Jede Brezel nun nacheinander ca. 30 Sekunden hineingeben. Anschließend mit einer Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen. Die Brezeln nun erst einmal ca. 30 Min. kühlen (Kühlschrank), anschließend auf ein vorbereitetes Backblech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Min. backen. Danach zügig mit kaltem Wasser bepinseln und mit grobem Salz bestreuen.
Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsunterlage zu einer dünnen und ca. 40 cm langen Rolle drehen, die jeweils an den Enden dünner wird. Diese Rollen zu Brezeln formen, mit einem Tuch abdecken und ca. 10 Min. gehen lassen.
Ein Liter Wasser mit dem Natron zuerst aufkochen lassen und dann die Hitze auf mittlere Temperatur herunter schalten. Jede Brezel nun nacheinander ca. 30 Sekunden hineingeben. Anschließend mit einer Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen. Die Brezeln nun erst einmal ca. 30 Min. kühlen (Kühlschrank), anschließend auf ein vorbereitetes Backblech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Min. backen. Danach zügig mit kaltem Wasser bepinseln und mit grobem Salz bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
monrooe 
sagt:
sagt: 05.08.2005 12:38
Hallo,
bin grad dabei die Brezen zu backen. Beziehungsweise die Teiglinge gehen gerade. Ich wollte fragen ob da jemand einen Tip für mich hat was das Formen der 40 cm langen Rollen anbelangt. Der Teig ist schon sehr geschmeidig, aber ich schaffe es nicht runde Rollen zu formen, sie sind eher etwas platt, und ich denke dass das nachher auch nicht so toll aussieht. Weiss jemand wie ich das ganz einfach hinbekomme, gibts einen Trick??
bin grad dabei die Brezen zu backen. Beziehungsweise die Teiglinge gehen gerade. Ich wollte fragen ob da jemand einen Tip für mich hat was das Formen der 40 cm langen Rollen anbelangt. Der Teig ist schon sehr geschmeidig, aber ich schaffe es nicht runde Rollen zu formen, sie sind eher etwas platt, und ich denke dass das nachher auch nicht so toll aussieht. Weiss jemand wie ich das ganz einfach hinbekomme, gibts einen Trick??
monrooe
sagt:
sagt: 08.08.2005 21:03
Also ich bins nochmal - ich hab das Rezept nun ganz ausprobiert, diese Teilchen sind lecker aber es sind keine Brezen.. komisch finde ich auch dass das Salz erst nach dem Backen raufkommt, weil normalerweise kommt es vorher drauf.
Tekelek 
sagt:
sagt: 27.04.2006 19:32
Hallo !
Ich habe die Brezen heute Abend gebacken und sie waren äußerst lecker. Bei mir waren es auch Brezen, allerdings habe ich das Salz draufgestreut, nachdem ich sie aus der Lauge genommen hatte !
Wieso streust Du das Salz erst nach dem Backen drauf ??
Einziges Problem war, daß ich die einzelnen Teigstränge nicht so lang bekommen habe und die Brezen kleine Dickerchen geworden sind - die Stränge waren maximal 30 cm lang, länger ging bei mir irgendwie nicht so richtig.
Dazu gabs Weißwürste, süßen Senf und ein Clausthaler, lecker :-)
Liebe Grüße,
Katrin
Ich habe die Brezen heute Abend gebacken und sie waren äußerst lecker. Bei mir waren es auch Brezen, allerdings habe ich das Salz draufgestreut, nachdem ich sie aus der Lauge genommen hatte !
Wieso streust Du das Salz erst nach dem Backen drauf ??
Einziges Problem war, daß ich die einzelnen Teigstränge nicht so lang bekommen habe und die Brezen kleine Dickerchen geworden sind - die Stränge waren maximal 30 cm lang, länger ging bei mir irgendwie nicht so richtig.
Dazu gabs Weißwürste, süßen Senf und ein Clausthaler, lecker :-)
Liebe Grüße,
Katrin
SiaBug 
sagt:
sagt: 27.09.2006 20:02
Auch ich habe das Salz nach dem Einlaugen draufgestreut.
Es gab klassisch - Butterbrezeln. War sehr lecker.
Liebe Gruesse
Sia
Es gab klassisch - Butterbrezeln. War sehr lecker.
Liebe Gruesse
Sia
06.10.2006 08:35
Hallo,
ich hab gestern die Brezen gebacken, hatte kein Problem mit dem Formen, hat alles wunderbar geklappt.
Nur: meine Brezen sind nicht so schön "laugenbraun" wie auf dem eingestellten Bild, sondern waren eher blass und etwas fleckig.
Was hab ich falsch gemacht?
Wenn ich sie noch länger gebacken hätte, wären sie so hart wie Salzletten geworden.
Geschmacklich waren sie jedoch lecker.
Hoffe auf baldige Antwort
LG
Birgit
ich hab gestern die Brezen gebacken, hatte kein Problem mit dem Formen, hat alles wunderbar geklappt.
Nur: meine Brezen sind nicht so schön "laugenbraun" wie auf dem eingestellten Bild, sondern waren eher blass und etwas fleckig.
Was hab ich falsch gemacht?
Wenn ich sie noch länger gebacken hätte, wären sie so hart wie Salzletten geworden.
Geschmacklich waren sie jedoch lecker.
Hoffe auf baldige Antwort
LG
Birgit
angelika2603 
sagt:
sagt: 09.10.2006 09:07
hallo birgit
sorry, habe zu hause keinen inernetansschluss. waren die brezeln evtl. zu dünn.
lg
angelika
sorry, habe zu hause keinen inernetansschluss. waren die brezeln evtl. zu dünn.
lg
angelika
09.10.2006 12:36
@angelika,
die Brezen waren nach "Vorschrift" geformt, sie waren ja nicht hart, aber eben nicht so braun wie deine.
meinst du, die Backzeit war zu kurz, hab die 20 Min, eingehalten.
Dachte eher es lag am Natron.
Hast du auch Erfahrungen mit diesen Natron-Tabletten, die man in der Apotheke kaufen kann? Das würde eher ne Lauge wie beim Bäcker ergeben, allerdings darf man, was ich bisher weiß, die Brezen dann nicht liegen lassen sondern sollte sie gleich nach dem Laugen backen.
LG
Birgit
die Brezen waren nach "Vorschrift" geformt, sie waren ja nicht hart, aber eben nicht so braun wie deine.
meinst du, die Backzeit war zu kurz, hab die 20 Min, eingehalten.
Dachte eher es lag am Natron.
Hast du auch Erfahrungen mit diesen Natron-Tabletten, die man in der Apotheke kaufen kann? Das würde eher ne Lauge wie beim Bäcker ergeben, allerdings darf man, was ich bisher weiß, die Brezen dann nicht liegen lassen sondern sollte sie gleich nach dem Laugen backen.
LG
Birgit
flops
sagt:
sagt: 18.12.2006 09:06
hallo zusammen
hab schon lange zeit die ganzen rezepte für brezen hier mitverfolgt und muss sagen sind echt gute tipps dabei.
nur eines macht mich stutzig, warum gebt ihr butter in den teig ? das muss nicht sein, ihr könnt die butter oder das fett weglassen!
versucht doch mal einen ganz normalen brötchenteig zu machen und dann die brezen zu formen und zu laugen, ihr werdet eine lockere aber auch knusprige breze bekommen die auch garantiert schön braun wird . eines darf nicht fehlen im teig das ist die brötchenbackmitte ( backmalz für brötchen).
wer kein weizenmehl verträgt der kann auch ohne weiteres dinkelmehl typ 630 nehmen oder sogar ein zentrophan vermahlenes dinkelmehl ( vollkorn ). die breze schmeckt auch sehr gut :-)).
hab schon lange zeit die ganzen rezepte für brezen hier mitverfolgt und muss sagen sind echt gute tipps dabei.
nur eines macht mich stutzig, warum gebt ihr butter in den teig ? das muss nicht sein, ihr könnt die butter oder das fett weglassen!
versucht doch mal einen ganz normalen brötchenteig zu machen und dann die brezen zu formen und zu laugen, ihr werdet eine lockere aber auch knusprige breze bekommen die auch garantiert schön braun wird . eines darf nicht fehlen im teig das ist die brötchenbackmitte ( backmalz für brötchen).
wer kein weizenmehl verträgt der kann auch ohne weiteres dinkelmehl typ 630 nehmen oder sogar ein zentrophan vermahlenes dinkelmehl ( vollkorn ). die breze schmeckt auch sehr gut :-)).
12.08.2007 12:50
Hallo zusammen!
Ich habe genau nach diesem Rezept die ersten Brezen meines Lebens gebacken. Und sie sind makellos!
Das Formen der Teiglinge ist für "ungeübte Fremdländer" etwas schwierig, aber durchaus machbar.
Danke für das tolle Rezept, die werden bei uns sicher noch öfter gebacken.
LG Emmy -Ly
Ich habe genau nach diesem Rezept die ersten Brezen meines Lebens gebacken. Und sie sind makellos!
Das Formen der Teiglinge ist für "ungeübte Fremdländer" etwas schwierig, aber durchaus machbar.
Danke für das tolle Rezept, die werden bei uns sicher noch öfter gebacken.
LG Emmy -Ly
projekt2kuse
sagt:
sagt: 20.09.2007 23:33
Hilfreicher Kommentar:
Ich kann nur sagen, diese Brezen sind einfach SUPER.
Gebe allerdings das Salz auch nach der Lauge drauf und sprühe sie vor und nach dem Backen mit Wasser an.
Ausserdem backe ich sie mit ca 240 Grad ohne Heißluft.
LG
Eva
Gebe allerdings das Salz auch nach der Lauge drauf und sprühe sie vor und nach dem Backen mit Wasser an.
Ausserdem backe ich sie mit ca 240 Grad ohne Heißluft.
LG
Eva
kaktus1709 
sagt:
sagt: 17.12.2007 18:26
Hallo!
Ich habe letzte Woche die Brezen gebacken. Sie sind super geworden.
Dazu hatten wir Weisswürste. Einfach perfekt.
LG
kaktus1709
Ich habe letzte Woche die Brezen gebacken. Sie sind super geworden.
Dazu hatten wir Weisswürste. Einfach perfekt.
LG
kaktus1709
binemaja
sagt:
sagt: 05.08.2008 12:26
Brezen sind klasse geworden. Habe dazu 1/3 Dinkelvollkornmehl und 2/3 Dinkelweißmehl genommen
und den Teig am Abend zusammengerührt ohne Vorteig. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
und morgen durchgeknetet, geformt und gebacken.
EinenTipp vom Bäcker hab ich:
Teig in 6 Teile teilen, 1. Teigling anrollen ( nie ganz ausrollen), weitermachen mit den 2., 3. Teigling usw. Dann wieder bei Teigling 1 anfangen, Rolle weiter rollen
bis alle Teiglinge die gleich Größe haben und
dann die 3. Runde alle Teiglinge auf die gewünschte Länge ausrollen. Dann Formen, Lauge uns backen.
und den Teig am Abend zusammengerührt ohne Vorteig. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
und morgen durchgeknetet, geformt und gebacken.
EinenTipp vom Bäcker hab ich:
Teig in 6 Teile teilen, 1. Teigling anrollen ( nie ganz ausrollen), weitermachen mit den 2., 3. Teigling usw. Dann wieder bei Teigling 1 anfangen, Rolle weiter rollen
bis alle Teiglinge die gleich Größe haben und
dann die 3. Runde alle Teiglinge auf die gewünschte Länge ausrollen. Dann Formen, Lauge uns backen.
hakang1969
sagt:
sagt: 29.01.2010 15:51
also ich habe diese Brezen versucht im Ausland zu machen habe auch
Natron aus Deutschland gekauft , auf jeden Fall irgend was fehlt bei
diesem Teig , eine Richtige bayrische Brezen wie in Münhcen wird es
nie, habe es zwei machl versucht , ich glaube das beim Original etwas
anderes reinkommt , bei mir sind die dinger super wie beim Original
in Form aber es wird sehr hart und steinfest nach dem Backen
Ich denke mal die Bäcker geben wohl das original Rezept nicht raus , habe es mit einem Weizenmehl zum Backen gemacht also zwei mal futsch aber die Form kann ich super hatte ein Video als Anleitung alles andere ist nicht gelungen.
ich brauche professionelle hilfe wenn es mir gelingt mache ich hier eine
Bäckreis auf
Danke
Grüsse
Hakan
Natron aus Deutschland gekauft , auf jeden Fall irgend was fehlt bei
diesem Teig , eine Richtige bayrische Brezen wie in Münhcen wird es
nie, habe es zwei machl versucht , ich glaube das beim Original etwas
anderes reinkommt , bei mir sind die dinger super wie beim Original
in Form aber es wird sehr hart und steinfest nach dem Backen
Ich denke mal die Bäcker geben wohl das original Rezept nicht raus , habe es mit einem Weizenmehl zum Backen gemacht also zwei mal futsch aber die Form kann ich super hatte ein Video als Anleitung alles andere ist nicht gelungen.
ich brauche professionelle hilfe wenn es mir gelingt mache ich hier eine
Bäckreis auf
Danke
Grüsse
Hakan
Seelenschein
sagt:
sagt: 18.08.2011 08:38
dumme Frage ich Weiß aber kann ich Laugenbrötchen draus machen und wenn ja wie groß am besten und wie lange backen?
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Eigentlich wollte ich ja mein Rezept ins Forum stellen, hab aber vorher mal geschaut, ob es dieses Superrezept nicht viellleicht schon gibt!
Liebe Angelika, bei mir gibt es in Zukunft nur noch diese Brezen, keine mehr vom Bäcker!
Ich werde mal versuchen, die rohen Teiglinge - nachdem sie in der Lauge waren und abgekühlt sind - einzufrieren. Melde mich, wenn ich die tiefgefrorenen Brezen aufgebacken habe.
Liebe Grüße
uschi-lisa
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