Das Butterschmalz oder das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets zunächst kräftig anbraten, dann bei etwas gemäßigter Hitze etwa 8 Min. weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten und das Fleisch hineinlegen. Die gewaschene Petersilie fein hacken und mit den am besten frisch gehackten Walnüssen vermischen, über die Hähnchenbrüste streuen. Anschließend den Käse in Flöckchen darauf setzen.

Im Ofen etwa 15 bis 20 Min. überbacken, bis der Käse schmilzt.