Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten, danach Fischfond und Wein zugeben und auf 1/3 einreduzieren. O-Saft dazugeben und erneut einreduzieren lassen. Zum Schluss die Sahne dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. Mit Salz-Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kurz vor dem Servieren 1 EL geschnittenen Basilikum dazugeben.
In der Zwischenzeit den Fisch säubern, salzen und mit etwas Zitrone beträufeln und in Mehl wenden. In dem Fett goldbraun braten.
Die Orangen von der weißen Haut befreien und filetieren. Den anfallenden Saft in die Sauce geben.
Teller vorwärmen, den Fisch mit den Orangenfilets, der Sauce und dem restlichen Basilikum auf den Tellern anrichten. Dazu passen Reis oder Kartoffeln und ein knackiger Salat!