Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsgeschnetzeltes mit Pfifferlingssahne
)
| 600 g | Kalbsschnitzel oder Kalbsfilet |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 250 g | Pfifferlinge |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühel | |
| 2 EL | Mehl |
| ⅛ Liter | Fleischbrühe oder Kalbsfond |
| ⅛ Liter | Wein, rot, trocken |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 2 EL | Pfeffer - Körner, grüne, eingelegte |
Zubereitung
Kalbfleisch unter kaltem Wasser kurz abbrausen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben und diese in schmale Streifen schneiden. Das Fleisch dann nochmals gut trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Pfifferlinge vorsichtig mit Hilfe eines Backpinsels gründlich säubern, möglichst nicht waschen, denn dabei würden die Pilze Wasser aufsaugen und Aroma einbüßen. Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden in etwa 3 Minuten hellbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln mit den Pfifferlingen zugeben. Etwa 1 Minute mitbraten, mit Mehl bestäuben und dieses sorgfältig darunter rühren. Mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. Zum Schluss die Pfefferkörner und die Sahne hineinrühren. Aufkochen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer, evtl. auch einem Schuss Wein abschmecken und sofort mit gekochtem Langkornreis oder Bandnudeln servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
17.08.2004 19:31
Da kann ich mich Ruth nur anschließen, ich würde für die Sauce auch lieber Weißwein nehmen.
Rotwein wäre mir bei dem zarten Kalbfleischgeschmack zu dominant.
Ansonsten super lecker!!!
LG
Babel
Rotwein wäre mir bei dem zarten Kalbfleischgeschmack zu dominant.
Ansonsten super lecker!!!
LG
Babel
Jerchen 
sagt:
sagt: 18.08.2004 11:55
Hallo liebe Vorschreiber, liebe Verfasserin!
Finde das Rezept Klasse! Natürlich harmoniert Weißwein (guter Riesling halbtrocken) besser mit Kalbfleisch und Pilzen, die Sache mit dem Rotwein (nicht zu trockenen Wein) hat was.
LG
Finde das Rezept Klasse! Natürlich harmoniert Weißwein (guter Riesling halbtrocken) besser mit Kalbfleisch und Pilzen, die Sache mit dem Rotwein (nicht zu trockenen Wein) hat was.
LG
18.08.2004 20:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ihr Lieben,
ich habe beides schon probiert - Rot- und Weißwein... beides hat mir gut gefallen. Ob ein kräftiger Riesling mit Charakter oder ein leichter Roter mit wenig Gerbstoffen, mir hat beides gut geschmeckt!
LG, Sivi
ich habe beides schon probiert - Rot- und Weißwein... beides hat mir gut gefallen. Ob ein kräftiger Riesling mit Charakter oder ein leichter Roter mit wenig Gerbstoffen, mir hat beides gut geschmeckt!
LG, Sivi
03.09.2005 12:28
ich habe es auch gekocht. Mit einme trockenen Rotwein.
Man kann nur sagen: Glückwunsch zu diesem Rezept. Es ist ganz toll.
Ich denke, es hat einen Stern verdient!
Ruid
Man kann nur sagen: Glückwunsch zu diesem Rezept. Es ist ganz toll.
Ich denke, es hat einen Stern verdient!
Ruid
manu55 
sagt:
sagt: 18.11.2007 00:16
Ich habe es gestern ausprobiert und heute die Reste gegessen--
es war sogar noch besser, die Pfefferkörner durchgezogen--
einmal kann man ja die Pilze aufwärmen--
ich hatte allerdings etwas weniger Sahne dafür mehr Fond und Weiswein--
aber das ist natürlich Geschmackssache--und
der Wein gibt je nach Sorte auch noch Geschmack--
--dazu verschiedene Semmelkloße--wunderbar!
jedenfalls auch ein gutes Gericht für alle , die etwas vorbereiten wollen und nicht sofort servieren konnen!
danke
es war sogar noch besser, die Pfefferkörner durchgezogen--
einmal kann man ja die Pilze aufwärmen--
ich hatte allerdings etwas weniger Sahne dafür mehr Fond und Weiswein--
aber das ist natürlich Geschmackssache--und
der Wein gibt je nach Sorte auch noch Geschmack--
--dazu verschiedene Semmelkloße--wunderbar!
jedenfalls auch ein gutes Gericht für alle , die etwas vorbereiten wollen und nicht sofort servieren konnen!
danke
hoboo34 
sagt:
sagt: 12.09.2008 18:40
Nur zu empfehlen. Heute gemacht (mit dem Rotwein).
Erste Sahne. Weiter so.
Erste Sahne. Weiter so.
21.01.2009 22:18
Ich habe das Rezept vor ein paar Tagen ausprobiert, sehr lecker. Ich habe Weißwein genommen, werde es aber auch nochmal mit Rotwein probieren.
LG Anne
LG Anne
Pe3
sagt:
sagt: 30.01.2009 18:28
Hallo!
Habe das Rezept grade ausprobiert und muß sagen - sehr sehr lecker!
Hatte nicht ganz soviel Kalbsfleisch (250g) aber mehr Pfifferlinge (300g) und keine eingelegten Pfefferkörner. War zuerst auch etwas skeptisch wegen des Rotweines, hab aber trotzdem welchen genommen. Außerdem habe ich noch ein kleines Stückchen Gorgonzolakäse (Rest - mußte halt weg) in der Soße schmelzen lassen.
Sonnige Grüße
Pe3
Habe das Rezept grade ausprobiert und muß sagen - sehr sehr lecker!
Hatte nicht ganz soviel Kalbsfleisch (250g) aber mehr Pfifferlinge (300g) und keine eingelegten Pfefferkörner. War zuerst auch etwas skeptisch wegen des Rotweines, hab aber trotzdem welchen genommen. Außerdem habe ich noch ein kleines Stückchen Gorgonzolakäse (Rest - mußte halt weg) in der Soße schmelzen lassen.
Sonnige Grüße
Pe3
Sensei 
sagt:
sagt: 23.12.2009 09:09
Hallo,
gestern nachgekocht und für sehr gut befunden! Haben aber auch Weißwein genommen.
Die Pfefferkörner waren nicht ganz mein Ding, aber sollen beim nächsten mal unbedingt wieder mit rein. Ausserdem mussten wir noch Knobi verwerten und haben davon etwas dazu und nen Löffel Senf kam beim abschmecken mit rein, der sich darin sehr gut gemacht hat. Wird also sicher wieder gekocht!
Liebe Grüße, Sensei
gestern nachgekocht und für sehr gut befunden! Haben aber auch Weißwein genommen.
Die Pfefferkörner waren nicht ganz mein Ding, aber sollen beim nächsten mal unbedingt wieder mit rein. Ausserdem mussten wir noch Knobi verwerten und haben davon etwas dazu und nen Löffel Senf kam beim abschmecken mit rein, der sich darin sehr gut gemacht hat. Wird also sicher wieder gekocht!
Liebe Grüße, Sensei
22.11.2011 20:12
Hallo, Sivi !
Deine Kalbfleisch - Pfifferling - Kombination ist einfach genial. Hat mir wirklich sehr gut geschmeckt. Der Rotwein zur Sauce war für meinen Geschmack die richtige Wahl, da er mit diesen Pilzen (hatte noch einige von meiner letzten Beute im TK) besser harmoniert als ein Weißwein. Das i-Tüpfelchen war für mich aber der eingelegte grüne Pfeffer, der dem Ganzen den gewissen Pep gibt. Einfach perfekt !
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Gerd
Deine Kalbfleisch - Pfifferling - Kombination ist einfach genial. Hat mir wirklich sehr gut geschmeckt. Der Rotwein zur Sauce war für meinen Geschmack die richtige Wahl, da er mit diesen Pilzen (hatte noch einige von meiner letzten Beute im TK) besser harmoniert als ein Weißwein. Das i-Tüpfelchen war für mich aber der eingelegte grüne Pfeffer, der dem Ganzen den gewissen Pep gibt. Einfach perfekt !
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Gerd
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