Henglein
Rama Cremefine
| Schmorgurken mit Mettbällchen
)
| 500 g | Schmorgurken |
| 1 m.-große | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Lauch, (Porree) |
| 100 g | Speck, mager |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 20 g | Butter |
| 300 ml | Rinderbrühe |
| 250 g | Hackfleisch, vom Schwein |
| 1 | Eigelb |
| 1 kleine | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 50 g | Schinkenspeck, gewürfelt |
| 1 kleines | Brötchen, eingeweicht |
| 1 Zweig/e | Majoran |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Liebstöckel |
| Muskat | |
| Cayennepfeffer | |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer aus der Mühle |
Zubereitung
Die Schmorgurken vom Blütenansatz her mit dem Sparschäler schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurken in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die geputzte Möhre in Scheiben und das Weiße der Lauchstange in Ringe schneiden. Den Speck und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Schmortopf geben, bei mittlerer Hitze schmelzen und einmal kurz aufschäumen lassen. Speck- und Zwiebelwürfel in der Butter kurz andünsten und mit der Rinderbrühe ablöschen. Die Möhren, den Lauch und die Gurken dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 15 min. leicht köcheln lassen. Schweinemett, Speck, Eigelb, Zwiebel- und Schinkenspeckwürfel, das ausgedrückte Brötchen, Salz, Pfeffer und geschnittene Majoranblätter in eine Schüssel geben, zu einem Fleischteig verarbeiten und abschmecken. Kleine Bällchen formen, auf das Gemüse legen und 5 min. mitschmoren lassen. Das Schmorgemüse mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie und Liebstöckel fein schneiden.
Zum Anrichten den Eintopf mit den Kräutern bestreuen. Dazu gibt es ein kräftiges Bauernbrot.
Zum Anrichten den Eintopf mit den Kräutern bestreuen. Dazu gibt es ein kräftiges Bauernbrot.
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Kommentare anderer Nutzer
17.07.2009 17:03
Hilfreiche Antwort:
Hallo Schlumilu,
die Schmorgurken sind die kleinen, hellgrünen Bauerngurken, die momentan Saison auf dem Markt haben und die es günstig zu kaufen gibt. Manchmal werden sie auch als Einlagegurken verkauft, die sind etwas kleiner.
aber ich habe das Rezept auch schon mit Schlangengurken gemacht. Die sind allerdings weniger aromatisch!
LG, Sivi
die Schmorgurken sind die kleinen, hellgrünen Bauerngurken, die momentan Saison auf dem Markt haben und die es günstig zu kaufen gibt. Manchmal werden sie auch als Einlagegurken verkauft, die sind etwas kleiner.
aber ich habe das Rezept auch schon mit Schlangengurken gemacht. Die sind allerdings weniger aromatisch!
LG, Sivi
ingridv9220 
sagt:
sagt: 17.07.2009 15:23
Hilfreicher Kommentar:
hallo,
keine normale salatgurke.schmorgurken sind dicker.steht bei uns auch als schmorgurke auf dem schild beim
E.kauf
hab ich aber auch noch nicht probiert.trau mich nicht.
kannst ja mal schreiben wie es dir geschmeckt hat.
gruß ingrid
keine normale salatgurke.schmorgurken sind dicker.steht bei uns auch als schmorgurke auf dem schild beim
E.kauf
hab ich aber auch noch nicht probiert.trau mich nicht.
kannst ja mal schreiben wie es dir geschmeckt hat.
gruß ingrid
fürmeinelieben 
sagt:
sagt: 22.07.2009 11:10
Hallo!
Naja trau mich eigentlich auch nicht an die Schmorgurke heran und warte jetzt auf Kommentare. Wird die Gurke durch Kochen nicht labberig (denke da so an meine Nacktschnecken im Garten). Ist nicht böse gemeint, bin schon neugierig auf das Rezept, weil die Zutaten sonst viel versprechen. Und mit 30 Minuten Zubereitungszeit käme ich sowieso nicht hin. Also wenn ich kleiner Koch mich hinstelle und schnibbele dann solls auch was werden.
Freu mich schon auf weitere Meinungen.
Naja trau mich eigentlich auch nicht an die Schmorgurke heran und warte jetzt auf Kommentare. Wird die Gurke durch Kochen nicht labberig (denke da so an meine Nacktschnecken im Garten). Ist nicht böse gemeint, bin schon neugierig auf das Rezept, weil die Zutaten sonst viel versprechen. Und mit 30 Minuten Zubereitungszeit käme ich sowieso nicht hin. Also wenn ich kleiner Koch mich hinstelle und schnibbele dann solls auch was werden.
Freu mich schon auf weitere Meinungen.
lilabär 
sagt:
sagt: 22.07.2009 16:20
Ich kann dich beruhigen, labberig werden sie nur, wenn du sie zu lange schmoren lässt. Ich kenne das Rezept etwas anders: ich brate zuerst die Gehacktesbällchen an, nehme sie aus der Pfanne und dann schmore ich die Gurken mit Zwiebeln an (Möhren und Lauch sind in meinem Rezept nicht drin). Dabei dürfen die Gurken ruhig etwas Farbe nehmen (die Röststoffe sind Geschmacksträger), dann lösche ich mit Gemüsebrühe ab und lasse es so lange köcheln, bis die Gurken noch bissfest sind (ca. 5 min). Dann gebe ich die Gehacktesbällchen wieder zu und rühre Creme fraiche unter (evtl. binden). Etwas Dill hacken und darüberstreuen! Schmeckt gut mit Reis!
manfr
sagt:
sagt: 22.07.2009 19:31
Heimwehschwabe
sagt:
sagt: 22.07.2009 11:29
Ein fast gleiches Rezept ist unter "Schmorgurkenpfanne mit Bratklösschen" vorhanden. Einfach und sehr gut.
Kann mir jemand sagen. ob man das auch einfrieren kann??
Kann mir jemand sagen. ob man das auch einfrieren kann??
Linzy 
sagt:
sagt: 22.07.2009 18:10
Silberchen 
sagt:
sagt: 23.07.2009 15:22
ffm-koch
sagt:
sagt: 22.07.2009 11:51
Reichen denn 5 Minuten Schmorzeit für die Hackbällchen? Ansonsten klingt das sehr lecker
mme49 
sagt:
sagt: 22.07.2009 12:32
Ich muss auch fragen was Schmorgurken sind. Ich höre diesen Namen heute zum ersten Mal.
Ich kenne nur die eingemachte Essiggurke, oder die kleinere Cornichon. Dann ist noch die Salatgurke. Das war’s. Aber was um Himmelswillen ist eine Schmorgurke. Aber ich hätte gerne den Namen unter den man sie im ganzen Deutschsprachigenraum kennt. Nicht den Namen unter dem man sie z.B. nur in Bayern oder in Sachsen kennt.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
Ich kenne nur die eingemachte Essiggurke, oder die kleinere Cornichon. Dann ist noch die Salatgurke. Das war’s. Aber was um Himmelswillen ist eine Schmorgurke. Aber ich hätte gerne den Namen unter den man sie im ganzen Deutschsprachigenraum kennt. Nicht den Namen unter dem man sie z.B. nur in Bayern oder in Sachsen kennt.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
webtobi0302
sagt:
sagt: 22.07.2009 13:12
Hallo,
naja, der Name Schmorgurke ist keinesfalls regional veranlagt, sondern deutet darauf hin, dass es sich um Gurken handelt, die sich eben gut schmoren lassen...
Ich würde dafür die im Handel erhältlichen kürzeren, eher hellgrüner gefärbten Gurken verwenden, die in der Regel mit Bezeichnungen wie Schmorgurke, Einlegegurke, Bauerngurke oder Landgurke bezeichnet sind. Stand aber alles auch schon in den vorhergehenden Antworten ;-)
Auch wenn die Bezeichnungen nicht einheitlich sind, kann man denke ich auf den ersten Blick im Gemüseladen erkennen, welche gemeint sind... Im Zweifel kann man das Rezept ja auch mit "normalen" Salatgurken, oder Schlangengurken (wie sie auch heissen, Problem?) machen, diese haben nur ein weicheres und weniger aromatisches Fruchtfleisch als die kleineren.
Hoffe, ich konnte helfen,
LG Tobi
naja, der Name Schmorgurke ist keinesfalls regional veranlagt, sondern deutet darauf hin, dass es sich um Gurken handelt, die sich eben gut schmoren lassen...
Ich würde dafür die im Handel erhältlichen kürzeren, eher hellgrüner gefärbten Gurken verwenden, die in der Regel mit Bezeichnungen wie Schmorgurke, Einlegegurke, Bauerngurke oder Landgurke bezeichnet sind. Stand aber alles auch schon in den vorhergehenden Antworten ;-)
Auch wenn die Bezeichnungen nicht einheitlich sind, kann man denke ich auf den ersten Blick im Gemüseladen erkennen, welche gemeint sind... Im Zweifel kann man das Rezept ja auch mit "normalen" Salatgurken, oder Schlangengurken (wie sie auch heissen, Problem?) machen, diese haben nur ein weicheres und weniger aromatisches Fruchtfleisch als die kleineren.
Hoffe, ich konnte helfen,
LG Tobi
mme49
sagt:
sagt: 22.07.2009 13:22
Hallo Tobi,
Vielen Dank für deine Zeilen. Ich kenne auch die Bezeichnungen > Schmorgurke, Einlegegurke, Bauerngurke, Schlangengurken oder Landgurke< nicht. Ich habe sie in den anderen Kommentaren schon gelesen. Weil die Begriffe mir nicht weiter geholfen haben, habe mir erlaubt noch einmal nachzufragen, sorry.
Eventuell, bekomme ich ja noch einen Tipp. Sonst hilft nur die Delete – Taste, weil eben Deutsch, eine schwere Sprache ist.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
Vielen Dank für deine Zeilen. Ich kenne auch die Bezeichnungen > Schmorgurke, Einlegegurke, Bauerngurke, Schlangengurken oder Landgurke< nicht. Ich habe sie in den anderen Kommentaren schon gelesen. Weil die Begriffe mir nicht weiter geholfen haben, habe mir erlaubt noch einmal nachzufragen, sorry.
Eventuell, bekomme ich ja noch einen Tipp. Sonst hilft nur die Delete – Taste, weil eben Deutsch, eine schwere Sprache ist.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
Purz
sagt:
sagt: 22.07.2009 13:29
mme49
sagt:
sagt: 22.07.2009 14:04
lilabär
sagt:
sagt: 22.07.2009 16:13
Hilfreiche Antwort:
Ne, es ist eben keine Salatgurke! Die Schmorgurke enthält weniger Wasser und die Kerne sind größer und härter und sollten aus diesem Grund unbedingt vor dem Zubereiten oder Essen entfernt werden. Die Schmorgurke sieht aus wie eine zu groß geratene saure Gurke aus dem Glas. Hier ist ein Bild: http://media.daskochrezept.de/400/403/6243.jpg
Bei uns (NRW) auf dem Markt wissen die Händler was gemeint ist, wenn ich Schmorgurken verlange. Ansonsten mal bei befreundeten Kleingärtnern nachfragen ;-)
Bei uns (NRW) auf dem Markt wissen die Händler was gemeint ist, wenn ich Schmorgurken verlange. Ansonsten mal bei befreundeten Kleingärtnern nachfragen ;-)
mein
sagt:
sagt: 22.07.2009 16:58
Ihr Lieben alle - ich bin eine Hamburger Deern - und ich kenne dieses Schmorgurkengericht von meiner Mutter, die das Gericht nach Fertigstellung immer süss-sauer abschmeckte d.h. mit Essig u. Zucker. Nur so als Tip, jeder hat ja einen anderen Geschmack. Ein Essen, was man zu jeder Zeit servieren kann, ob kaltes oder warmes Wetter. Wer es noch nicht zubereitet hat, sollte einfach erfinderisch sein u. dann wird es garantiert schmecken. Guten Appetit!
KüchenKing
sagt:
sagt: 25.07.2009 14:43
Wir hatten deine Gurken heut zum Mittag... war ganz lecker... wir werden in nächster Zeit noch ein paar mal damit experimentieren... Bis dahin last es Euch schmecken
Grüße aus dem Spreewald
Grüße aus dem Spreewald
christianef
sagt:
sagt: 26.07.2009 20:33
Hallo,
wir haben im Moment sehr viele Gurken im Garten und da hab ich dieses Rezept probiert. Es ist recht lecker. Ich habe mit etwas körnigem Senf nachgewürzt. Für mich war es etwas viel Speck und den Liebstöckel habe ich mir bei der zweiten Portion gespart. Das ist eines der wenigen Kräuter, die ich nicht so gerne mag... Also wie immer alles Geschmacksache.
Wie es aussieht dürftet ihr dem eingestellten Bild ersehen :-)
Grüssli
ChristianeF
wir haben im Moment sehr viele Gurken im Garten und da hab ich dieses Rezept probiert. Es ist recht lecker. Ich habe mit etwas körnigem Senf nachgewürzt. Für mich war es etwas viel Speck und den Liebstöckel habe ich mir bei der zweiten Portion gespart. Das ist eines der wenigen Kräuter, die ich nicht so gerne mag... Also wie immer alles Geschmacksache.
Wie es aussieht dürftet ihr dem eingestellten Bild ersehen :-)
Grüssli
ChristianeF
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was ist denn bitte eine Schmorgurke? Sind das die normalen Schlangengurken?
Danke und viele Grüße
Schlumilu
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