Für die Schwarzbrotbrösel Brot in Scheiben geschnitten ganz trocken werden lassen. Reiben und in eine Schüssel sieben.
Den Rotwein darüber gießen. Quellen lassen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Nüsse fein reiben. Die Butter schaumig rühren. Nach und nach die Eigelb und den Puderzucker untermengen. Mit Vanillezucker, etwas Zimt und Orangenschale würzen. Nun noch die Nüsse vorsichtig untermischen und zum Schluss den Schnee unterheben. Eine Puddingform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Die Masse einfüllen. Die Form gut verschließen. Den Pudding im Wasserbad eine gute Stunde kochen. Auf einen Teller stürzen.
Tipp: Mit Vanillecreme übergießen oder eine Mostschaumsauce dazu servieren.