Henglein
Rama Cremefine
| Supreme de Peixe
Brasilianisches Fischgericht
| 4 Scheibe/n | Fischfilet(s) (Goldbarsch, Kabeljau,o-ä.) |
| 5 | Banane(n), gelbe und reife |
| 250 g | Parmesan, frischer geriebener |
| 250 ml | Sahne |
| 750 ml | Milch, frische |
| 1 | Ei(er) |
| 2 | Zitrone(n) |
| Butterschmalz | |
| Mehl |
Zubereitung
Bananen der Länge nach halbieren und mit Zitronensaft etwas marinieren. Anschließend in heißem Butterschmalz kurz anbraten (nicht zu weich werden lassen).
Mit diesen angebräunten Bananen den Boden einer zuvor eingefetteten Lasagne-Form auslegen.
Den Fisch mit Wasser säubern, abtrocknen, mit Zitronensaft säuern und leicht salzen. Anschließend mit Mehl und Ei panieren und in Butterschmalz ausbraten. Den gebratenen Fisch auf die Bananen in die Lasagne-Form legen.
Für die weiße Parmesansauce wird in einem Topf Butter zerlassen und mit Mehl zu einer größeren Menge Mehlschwitze abgebunden. Mit der Milch und der Sahne ablöschen (Gesamtmenge ca. 1 – 1,25 l ). 150 – 200 g frischen Parmesan hineinreiben und schmelzen lassen. Mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken. Die fertige Sauce über den Fisch und die Bananen gießen, mit etwas frischem Parmesan bestreuen und ca. 30 min. bei 200 ° C im Backofen backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Als Beilage Knoblauchreis reichen.
Mit diesen angebräunten Bananen den Boden einer zuvor eingefetteten Lasagne-Form auslegen.
Den Fisch mit Wasser säubern, abtrocknen, mit Zitronensaft säuern und leicht salzen. Anschließend mit Mehl und Ei panieren und in Butterschmalz ausbraten. Den gebratenen Fisch auf die Bananen in die Lasagne-Form legen.
Für die weiße Parmesansauce wird in einem Topf Butter zerlassen und mit Mehl zu einer größeren Menge Mehlschwitze abgebunden. Mit der Milch und der Sahne ablöschen (Gesamtmenge ca. 1 – 1,25 l ). 150 – 200 g frischen Parmesan hineinreiben und schmelzen lassen. Mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken. Die fertige Sauce über den Fisch und die Bananen gießen, mit etwas frischem Parmesan bestreuen und ca. 30 min. bei 200 ° C im Backofen backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Als Beilage Knoblauchreis reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
mosis 
sagt:
sagt: 16.02.2006 12:24
Ja das mit dem Knoblauchreis
hätte ich auch gerne gewußt.
MfG
hätte ich auch gerne gewußt.
MfG
Miatue 
sagt:
sagt: 16.02.2006 12:46
Hilfreicher Kommentar:
@ ChristianBerlin & @ mosis:
Wie schon richtig vermutet ist "Knoblauchreis" nichts anderes als normaler Reis (Langkorn), zu dem Knoblauch (gepresst) hinzugegeben und mitgekocht wird.
Ich verwende dabei die Reis-Wasser-Methode (1 Teil Reis, 2 Teile Wasser + Salz). Dadurch, dass am Schluss kein überschüssiges Wasser weggeschüttet werden muss, bleibt auch das Knoblaucharoma im Reis erhalten.
Zur Info: Ich habe damals das selbe Rezept (leicht modifiziert) nochmals als "Fisch auf Bananen in Parmesansoße" eingestellt - war als Neuling zu ungeduldig und dachte, es hätte beim ersten Versuch nicht geklappt...
By the Way - gibt es eine Möglichkeit, eigene Rezepte zu korrigieren oder zu löschen?
Grüßle,
miatue
P.S.
Bei der vorgegebenen Menge an Soße war ich wohl etwas zu großzügig - man kann die Angaben um gut 20 % kürzen, je nachdem ob man "Soßenesser" ist oder nicht... Ich als gebürtiger Schwabe liebe es etwas reichhaltiger...;-)
Wie schon richtig vermutet ist "Knoblauchreis" nichts anderes als normaler Reis (Langkorn), zu dem Knoblauch (gepresst) hinzugegeben und mitgekocht wird.
Ich verwende dabei die Reis-Wasser-Methode (1 Teil Reis, 2 Teile Wasser + Salz). Dadurch, dass am Schluss kein überschüssiges Wasser weggeschüttet werden muss, bleibt auch das Knoblaucharoma im Reis erhalten.
Zur Info: Ich habe damals das selbe Rezept (leicht modifiziert) nochmals als "Fisch auf Bananen in Parmesansoße" eingestellt - war als Neuling zu ungeduldig und dachte, es hätte beim ersten Versuch nicht geklappt...
By the Way - gibt es eine Möglichkeit, eigene Rezepte zu korrigieren oder zu löschen?
Grüßle,
miatue
P.S.
Bei der vorgegebenen Menge an Soße war ich wohl etwas zu großzügig - man kann die Angaben um gut 20 % kürzen, je nachdem ob man "Soßenesser" ist oder nicht... Ich als gebürtiger Schwabe liebe es etwas reichhaltiger...;-)
amk58
sagt:
sagt: 16.02.2006 13:31
Hilfreicher Kommentar:
noch eine Anmerkung zum Knoblauchreis
knoblauch leicht in Butter anschwitzen ( vorher natürlich in kleine Stückchen schneiden), dann reis glasig dünsten und brühe ( brühpulver geht prima) auffüllen. reis schön körnig kochen Viel spass Andrea
knoblauch leicht in Butter anschwitzen ( vorher natürlich in kleine Stückchen schneiden), dann reis glasig dünsten und brühe ( brühpulver geht prima) auffüllen. reis schön körnig kochen Viel spass Andrea
16.02.2006 13:52
Hilfreicher Kommentar:
Die Kombination Banane, Fisch, Käse klingt sehr lecker!
Ich finde nur Panade und (!) Bechamelsoße etwas heftig. Würde es mit nur in Mehl gewendetem und gebratenem Fisch probieren! Den Knoblauchreis würde ich eher nach dem Vorschlag von amk58 machen.
LG Tamara
Ich finde nur Panade und (!) Bechamelsoße etwas heftig. Würde es mit nur in Mehl gewendetem und gebratenem Fisch probieren! Den Knoblauchreis würde ich eher nach dem Vorschlag von amk58 machen.
LG Tamara
Schmackefatz
sagt:
sagt: 16.02.2006 19:09
Klingt gut :-) Aber wieviel Mehl sollte es denn sein für die 'größere Menge Mehlschwitze'??
Grüßle!
Grüßle!
prittiberlin
sagt:
sagt: 16.02.2006 20:53
Hilfreicher Kommentar:
etwas älteres Rezept, dann mehr ältere. Haben das Superleckere Gericht in für uns üblicher, leicht verfeinerter Form "GENOSSEN"!!! Haben natürlich frischen, abgepackten und etwas mehr Parmesan und für das Braten des Fisch perfekte Fischgewürz von Aldi genommen und es war garantiert nicht das einzige Mal, das wir das Rezept genossen haben. Es ist einfach perfekt und wenn so super leckere unter älteren Rezepte laufen..........dann bitte mehr davon.
prittiberlin
prittiberlin
Vanille-Kipferl
sagt:
sagt: 19.02.2006 15:41
Hilfreicher Kommentar:
ok - das war echt lecker. habe zwischen die angebräunten bananen und den panierten fisch noch geröstete mandeln gestreut - war klasse. bei mir reichte es das ding 20 min in den auf 200°C vorgeheizten ofen zu geben, hat dann bereits wunderbar gestockt. fand aber um ehrlich zu sein den parmesan fast ein bischen im vordergrund....vielleicht eine mildere käsesorte....?
Jaycos
sagt:
sagt: 26.02.2006 15:47
Ich fand's auch lecker und gar nicht so exotisch wie es klingt. Allerdings: Für die meisten Kalorienbomben lohnt sich eine Sünde. Für diese nicht sooo sehr.
hackermich
sagt:
sagt: 01.03.2006 11:19
Hallo zusammen!
ich habs letzte woche ausprobiert. Für den gebürtigen Niederbayern ist die Bananen-Fisch Mischung wohl doch etwas zu süß. Meine Testesser haben es zwar ohne Kommentar gegessen, mich aber auch nicht gerade gelobt. Ich hab das gleiche dann mal ohne Bananen auf Brokkoli getestet und bei den selben Testern deutlich mehr Lob bekommen!
;-) grüße aus Niederbayern
ich habs letzte woche ausprobiert. Für den gebürtigen Niederbayern ist die Bananen-Fisch Mischung wohl doch etwas zu süß. Meine Testesser haben es zwar ohne Kommentar gegessen, mich aber auch nicht gerade gelobt. Ich hab das gleiche dann mal ohne Bananen auf Brokkoli getestet und bei den selben Testern deutlich mehr Lob bekommen!
;-) grüße aus Niederbayern
Auriane
sagt:
sagt: 02.03.2006 10:12
Ein super Rezept! Sogar den Kindern hat es super geschmeckt! Das Rezept nehme ich auf jeden Fall in mein Repertoire auf!
stofreu
sagt:
sagt: 17.04.2006 10:34
Hilfreicher Kommentar:
Super exotisch - einfach nur mega- lecker !!
Haben allerdings ein bisserl variiert - so z.B. den Fisch nicht paniert sondern nur kurz angebraten und die rohen Bananen oben drauf gelegt - dachte, wenn man die Bananen anbrät werden sie zu weich ! Die Bananen hatten dann auch noch schön Biß.
Statt Sahne läßt sich auch Creme legere verwenden, da das Gericht auch ohne Sahne schon "´ne Sünde" is´- und nicht nur, was den Geschmack betrifft.
Haben dann letztendlich für 2 Portionen folgende Zutaten verwendet: 3 kleine Fischfilet (Butt), 1-2 Bananen, Einbrenn mit Vollkornmehl, 300 ml Milch + 1 Becher Creme legere, 200 g Parmesan. Abgeschmeckt mit Tello- Fix, Schwarzem Pfeffer und Muskatnuss. Als exotische Ergänzung zusätzlich 2 Eßl. Kokosraspeln und die Soße mit dem "Zauberstab" püriert.
Kokos paßt super dazu, könnt´Ihr ja ´mal probieren !
Danke für die tolle Anregung, wird´s jetzt öfters geben - Micha + Roli (stofreu´s)
Haben allerdings ein bisserl variiert - so z.B. den Fisch nicht paniert sondern nur kurz angebraten und die rohen Bananen oben drauf gelegt - dachte, wenn man die Bananen anbrät werden sie zu weich ! Die Bananen hatten dann auch noch schön Biß.
Statt Sahne läßt sich auch Creme legere verwenden, da das Gericht auch ohne Sahne schon "´ne Sünde" is´- und nicht nur, was den Geschmack betrifft.
Haben dann letztendlich für 2 Portionen folgende Zutaten verwendet: 3 kleine Fischfilet (Butt), 1-2 Bananen, Einbrenn mit Vollkornmehl, 300 ml Milch + 1 Becher Creme legere, 200 g Parmesan. Abgeschmeckt mit Tello- Fix, Schwarzem Pfeffer und Muskatnuss. Als exotische Ergänzung zusätzlich 2 Eßl. Kokosraspeln und die Soße mit dem "Zauberstab" püriert.
Kokos paßt super dazu, könnt´Ihr ja ´mal probieren !
Danke für die tolle Anregung, wird´s jetzt öfters geben - Micha + Roli (stofreu´s)
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Gruss aus Berlin
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