Die Backpflaumen über Nacht in den Kräutern der Provence mit Weißwein bedeckt ziehen lassen.
Das Schweinefilet in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in neutralem Öl scharf anbraten, danach aus der Pfanne nehmen. Die Pflaumen abgießen, den Saft auffangen und zusammen mit der Hühnerbrühe aufkochen. Sahne dazugeben und köcheln lassen. Zum Schluss die Pflaumen und das Filet wieder in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.