Die Radieschen reinigen und vierteln, die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in 4 cm lange Stifte schneiden. Die Bohnen putzen, 7 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pfifferlinge reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl erhitzen, die Pilze darin 3 bis 4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Die vorbereiteten Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Für die Vinaigrette die Petersilie hacken. Den Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Senf und Öl verrühren. Die Zwiebel und die Petersilie zugeben, über das Gemüse gießen und servieren.