Zwiebeln, Knoblauch und Paprika fein würfeln, Zwiebeln in einem Topf mit dem Olivenöl glasig anbraten, Knoblauch dazugeben, dann den gewürfelten Paprika darunter geben. Noch mal ein paar Minuten weiterbraten, dann den Lauch in Scheiben geschnitten dazugeben, Tomatenmark und Gemüsebrühe dazu und im geschlossenen Topf bei niedriger Temperatur schmoren lassen. Champignons in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten, anschließend auch in den Topf mit den restlichen Zutaten geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß und scharf) abschmecken, etwas Sherry dazugeben. Nun das Rinderfilet in Scheiben schneiden (ca. 2 cm dick) und auf jeder Seite bei großer Hitze 2 Minuten anbraten. Anschließend in den Topf mit der Soße dazugeben und alles noch etwa 20 - 30 Minuten bei niedriger Temperatur im geschlossenem Topf ziehen lassen. Zum Schluss die Sahne dazugeben und mit dem restlichen Sherry abschmecken. Dazu schmeckt Reis oder Spätzle.