Henglein
Rama Cremefine
| Berliner Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree
Glutenfrei / Eifrei / Sojafrei / Nussfrei
)
| 250 g | Erbsen, trockenen grüne, über Nacht einweichen |
| etwas | Fleischbrühe oder Schinkenbrühe |
| etwas | Salz und Pfeffer, oder Muskatnuss |
| etwas | Butter |
| 2 ½ EL | Butter ODER |
| 125 g | Speck, gewürfelter magerer |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 300 g | Sauerkraut |
| 1 EL | Schmalz (Gänse- oder Schweineschmalz) |
| 1 ½ Tasse/n | Wein, weiß, herb |
| 1 | Lorbeerblatt |
| einige | Wacholderbeeren |
| 1 Tasse/n | Ananas, gewürfelt, aus der Dose |
| 1 | Eisbein(e), mild gepökeltes, nicht allzu fettes pro Person |
| 3 Liter | Wasser |
| 3 | Gewürzkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| einige | Pfeffer - Körner |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Suppengrün, nach Belieben |
| 1 TL | Zucker ODER |
| 1 TL | Essig |
Zubereitung
Die eingeweichten Erbsen in kaltem, ungesalzenen Einweichwasser ansetzen + zugedeckt langsam weich kochen (Schnellkochtopf). Heiß durch ein Sieb treiben (oder pürieren) + mit einem Stück Butter + heißer Brühe, Salz, Pfeffer oder Muskatnuss zu einem geschmeidigen Brei abrühren.
Butter oder Speck zerlassen, Zwiebelringe darin knusprig braten + über das Püree geben.
Sauerkraut im Fett andünsten, mit der Gabel auflockern, 1 Tasse Weißwein zugießen, Gewürze beifügen + das Kraut langsam weich dünsten. Eventuell ein wenig Wein nach gießen. (vor dem Anrichten die abgetropften Ananaswürfel drunter ziehen).
Für das Eisbein Wasser mit den Gewürzen + Gemüsen aufkochen (kein Salz), die Eisbeine hinzugeben, sie sollen bedeckt sein, + bei milder Hitze langsam weich kochen.
Sie sind gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Wer will, kann es auch noch grillen. Mit Erbsenpüree + Sauerkraut ein deftiges Männeressen.
Dazu süffiges Bier + ein Korn ( Wodka)
Butter oder Speck zerlassen, Zwiebelringe darin knusprig braten + über das Püree geben.
Sauerkraut im Fett andünsten, mit der Gabel auflockern, 1 Tasse Weißwein zugießen, Gewürze beifügen + das Kraut langsam weich dünsten. Eventuell ein wenig Wein nach gießen. (vor dem Anrichten die abgetropften Ananaswürfel drunter ziehen).
Für das Eisbein Wasser mit den Gewürzen + Gemüsen aufkochen (kein Salz), die Eisbeine hinzugeben, sie sollen bedeckt sein, + bei milder Hitze langsam weich kochen.
Sie sind gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Wer will, kann es auch noch grillen. Mit Erbsenpüree + Sauerkraut ein deftiges Männeressen.
Dazu süffiges Bier + ein Korn ( Wodka)
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Kommentare anderer Nutzer
nanncy100 
sagt:
sagt: 17.10.2004 22:22
Hallo Hans,
Eisbein mit Erbsenpüree und Ananas, einfach super lecker.
Wir haben uns beiden nur ein Eisbein gegönnt. Geschafft hätten wir sicher 2. *gröhl*
Danke Hans
VG Jürgen und Nancy
Eisbein mit Erbsenpüree und Ananas, einfach super lecker.
Wir haben uns beiden nur ein Eisbein gegönnt. Geschafft hätten wir sicher 2. *gröhl*
Danke Hans
VG Jürgen und Nancy
02.12.2005 11:58
Hallo Jost Berlin
Danke für das Bild
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Danke für das Bild
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Selfmade 
sagt:
sagt: 01.06.2006 15:08
Hallo Hans,
Was meinst Du mit Gewürzkörner?
Mit freundlichen Grüßen
Cornelia
Was meinst Du mit Gewürzkörner?
Mit freundlichen Grüßen
Cornelia
wirtsi
sagt:
sagt: 27.07.2006 12:27
Hallo Cornelia,
ich denke mit Gewürzkörner meint er Piment.
Gruß Silvio
ich denke mit Gewürzkörner meint er Piment.
Gruß Silvio
Diddy85
sagt:
sagt: 10.11.2006 02:56
Hans60 ich sage nur Perfekt!!!
Ich habe das Rezept an die Tafel geschrieben und am ersten abend habe ich 4 Portionen verkauft.
Die Gäste wahren begeistert.
am nächsten Tag musste ich nachbestellen es wurde an einem abend 21 Portionen Eisbein verzährt. 42 Eisbeine
(Vorbestellung)
Perfekt ich danke dir für das super Rezept.
Um noch eine Leckere Kruste zu bekommen habe ich das Eisbein noch vor dem Anrichten in den Salamander geschoben.
Weiter so deine rezepte sind geil
Ich habe das Rezept an die Tafel geschrieben und am ersten abend habe ich 4 Portionen verkauft.
Die Gäste wahren begeistert.
am nächsten Tag musste ich nachbestellen es wurde an einem abend 21 Portionen Eisbein verzährt. 42 Eisbeine
(Vorbestellung)
Perfekt ich danke dir für das super Rezept.
Um noch eine Leckere Kruste zu bekommen habe ich das Eisbein noch vor dem Anrichten in den Salamander geschoben.
Weiter so deine rezepte sind geil
suzi*1 
sagt:
sagt: 07.12.2006 01:19
Hallo Hans,
ich liebe Eisbein mit allen dazu gehörenden Zutaten. Hatte bisher leider noch nicht das richtige Rezept fürs Erbspüree. Deines ist super!
Zur Verdauung muß es nicht unbedingt ein Wodka oder Korn sein, der Kräuterschnaps vom Hirsch oder Untermberg :-) paßt auch.
Vielen Dank aus dem Süden Berlins.
Suzi
ich liebe Eisbein mit allen dazu gehörenden Zutaten. Hatte bisher leider noch nicht das richtige Rezept fürs Erbspüree. Deines ist super!
Zur Verdauung muß es nicht unbedingt ein Wodka oder Korn sein, der Kräuterschnaps vom Hirsch oder Untermberg :-) paßt auch.
Vielen Dank aus dem Süden Berlins.
Suzi
musenko 
sagt:
sagt: 09.12.2006 16:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
wenn ich das Eisbein koche, gebe ich noch 10 Wacholderbeeren, 5 Nelken und einen halben Teelöffel Zimt dazu. Mein Mann ist jedesmal begeistert!
LG
musenko
wenn ich das Eisbein koche, gebe ich noch 10 Wacholderbeeren, 5 Nelken und einen halben Teelöffel Zimt dazu. Mein Mann ist jedesmal begeistert!
LG
musenko
kapewe
sagt:
sagt: 19.02.2007 10:45
servus!
hat klasse geschmeckt!!!!
hat klasse geschmeckt!!!!
Gerda_1963
sagt:
sagt: 26.08.2008 15:04
Hallo Hans, mein Mann lebt seit 30 Jahren im Saarland und war hin und weg als ich im das original Berliner Eisbein vorgesetzt habe. (als Saarländerin)
So kann man auch mit kleinen Sachen großen Kindern Freude machen.
Allerdings habe ich die Ananas weggelassen und mir Bier und Korn selbst gegönnt.
Gruß ins schöne Berlin
So kann man auch mit kleinen Sachen großen Kindern Freude machen.
Allerdings habe ich die Ananas weggelassen und mir Bier und Korn selbst gegönnt.
Gruß ins schöne Berlin
RainerL 
sagt:
sagt: 16.10.2010 12:31
Super lecker wer Eisbein mag, wie ich , dem schmeckt das richtig lecker
beim nächsten mal werde ich auch noch selber Pökelsalzlake spritzen
danke fürs Rezept
vG Rainer
beim nächsten mal werde ich auch noch selber Pökelsalzlake spritzen
danke fürs Rezept
vG Rainer
19.07.2011 16:22
Eisbein gut - besonders gut der Hinweis "Fleisch soll sich vom Knochen lösen" so muss es sein.
Mit Deinem Püree eine Gaumenfreude
Der Eisbeinfreak
Datuk
Mit Deinem Püree eine Gaumenfreude
Der Eisbeinfreak
Datuk
nudelfee6
sagt:
sagt: 05.11.2011 17:48
Hi,
mal zwei blöde Fragen: Warum soll kein Salz in die Brühe in welcher die Eisbeine gekocht werden? Und wie lange kocht das Eisbein im Schnellkochtopf ? 60 min?
VG Nudel
mal zwei blöde Fragen: Warum soll kein Salz in die Brühe in welcher die Eisbeine gekocht werden? Und wie lange kocht das Eisbein im Schnellkochtopf ? 60 min?
VG Nudel
06.11.2011 09:33
Hallo Nudel
gibt keine blöden Fragen...
Salz wird doch nur zum abschmecken der Soße benötigt,
meist sind die Eisbeine mild gepökelt, da erübrigt sich das Salz,
Salz im Kochwasser verlängert die Kochzeit,
im Schnellkochtopf?, ist schwierig zu beantworten,
bin im Allgemeinen auch für Schnellkochtopf, nur hier bei nicht
wie groß sind die Beine? Ich hatte schon Beine, da passte nur eins in ein 6 l Topf, deshalb ist es schwierig die richtige Zeit zu wählen,
Mehr Fleisch? Wenig Fett, oder wie es Anno dazu Mal, war, eine richtige schöne dicke Speckschwarte? Gibt es Heute auch noch, meist bei Schwei-ne, die nicht im Stall gehalten werden und etwas länger leben dürfen.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
gibt keine blöden Fragen...
Salz wird doch nur zum abschmecken der Soße benötigt,
meist sind die Eisbeine mild gepökelt, da erübrigt sich das Salz,
Salz im Kochwasser verlängert die Kochzeit,
im Schnellkochtopf?, ist schwierig zu beantworten,
bin im Allgemeinen auch für Schnellkochtopf, nur hier bei nicht
wie groß sind die Beine? Ich hatte schon Beine, da passte nur eins in ein 6 l Topf, deshalb ist es schwierig die richtige Zeit zu wählen,
Mehr Fleisch? Wenig Fett, oder wie es Anno dazu Mal, war, eine richtige schöne dicke Speckschwarte? Gibt es Heute auch noch, meist bei Schwei-ne, die nicht im Stall gehalten werden und etwas länger leben dürfen.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
15.02.2012 18:36
Hallo,
Ich hab heut spontan Eisbein gekauft(für morgen),merke aber beim stöbern im CK,das man für dein Rezept trockene Erbsen braucht:o(
Hab ich natürlich nicht vorrätig.Geht das auch mit TK-Erbsen?
Sonst würde ich nämlich Kartoffelpürre statt Erbsenpürre machen.
Glg
Ich hab heut spontan Eisbein gekauft(für morgen),merke aber beim stöbern im CK,das man für dein Rezept trockene Erbsen braucht:o(
Hab ich natürlich nicht vorrätig.Geht das auch mit TK-Erbsen?
Sonst würde ich nämlich Kartoffelpürre statt Erbsenpürre machen.
Glg
15.02.2012 19:47
16.02.2012 22:08
Hallo Hans,
haben vorhin den Eisbein gegessen.Sehr,sehr lecker:oP
War sehr simpel nachzukochen.Werde nächstemal mir die Mühe mit den Trockenerbsen machen^.^(bei Lidl waren sogar TK-Erbsen alle:(so war ich auch noch auf Konservenerbsen angewiesen)Hätte nicht gedacht das es trotzdem so gut schmeckt.Ach ja,ich habe das Kochwasser trotzdem gut gesalzen.War auch gut so;o)
Ganz liebe Grüße,isnogud
(Vielen dank für die schnelle Antwort)
haben vorhin den Eisbein gegessen.Sehr,sehr lecker:oP
War sehr simpel nachzukochen.Werde nächstemal mir die Mühe mit den Trockenerbsen machen^.^(bei Lidl waren sogar TK-Erbsen alle:(so war ich auch noch auf Konservenerbsen angewiesen)Hätte nicht gedacht das es trotzdem so gut schmeckt.Ach ja,ich habe das Kochwasser trotzdem gut gesalzen.War auch gut so;o)
Ganz liebe Grüße,isnogud
(Vielen dank für die schnelle Antwort)
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Ich hole mir frisches Eisbein, + reibe es mit Pökelsalz ein, nach 2 Tagen abwaschen, + in einem 6 l Schnellkochtopf ca 35-40 min mit dem 2. Ring, gekocht, raus + in den Backofen, knusprig gegrillt.
MfG
Hans
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