Henglein
Rama Cremefine
| Lamm in Kräuterkruste mit Rotweinsauce und Kartoffelgratin
)
| 600 g | Lammlachse |
| 1 Scheibe/n | Toastbrot |
| 1 Bund | Petersilie, feingehackt |
| 1 Bund | Oregano, feingehackt |
| ½ Bund | Thymian, feingehackt |
| 30 g | Pistazien, feingehackt |
| Olivenöl und Butterschmalz | |
| Für die Sauce: | |
| ¼ Liter | Wein, rot, trocken |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Sahne |
| 4 EL | Aceto balsamico |
| 2 EL | Saucenbinder, dunkler (oder anderes Bindemittel) |
| 600 g | Kartoffel(n), in dünnen Scheiben |
| 200 ml | Milch |
| 200 ml | Sahne |
| 60 g | Käse (geriebener Gouda) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Kartoffeln in eine Auflaufform schichten. Milch und Sahne verrühren, würzen (kleiner Tipp: Ich habe 1 Zehe Knoblauch gepresst und zugegeben) und über die Kartoffeln geben. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 30 Minuten backen.
Brot entrinden und fein zerbröseln. Mit den Kräutern und Pistazie mischen. 2 EL Olivenöl unterrühren und salzen.
Lamm würzen und in etwas Butterschmalz beidseitig ca. 2 Minuten anbraten.(Wer das Fleisch nicht sehr rosé mag, sollte es etwas länger in der Pfanne lassen) Bröselmischung draufgeben und etwas andrücken. In eine Auflaufform geben und bei 175 ° ca. 5 Min. garen. Warmstellen.
Wein und Brühe zum Bratfett geben und etwas einkochen lassen. Sahne zugeben mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken und mit dem Soßenbinder andicken.
Anrichten und vielleicht einen schönen knackigen günen Salat dazu servieren.
Brot entrinden und fein zerbröseln. Mit den Kräutern und Pistazie mischen. 2 EL Olivenöl unterrühren und salzen.
Lamm würzen und in etwas Butterschmalz beidseitig ca. 2 Minuten anbraten.(Wer das Fleisch nicht sehr rosé mag, sollte es etwas länger in der Pfanne lassen) Bröselmischung draufgeben und etwas andrücken. In eine Auflaufform geben und bei 175 ° ca. 5 Min. garen. Warmstellen.
Wein und Brühe zum Bratfett geben und etwas einkochen lassen. Sahne zugeben mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken und mit dem Soßenbinder andicken.
Anrichten und vielleicht einen schönen knackigen günen Salat dazu servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
moe 
sagt:
sagt: 21.09.2004 15:27
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept gestern in etwas abgewandelter Form zubereitet.
War ganz großartig. Ich empfehle im Backofen eine etwas höhere Temperatur und Oberhitze für eine knusprigere Kruste
War ganz großartig. Ich empfehle im Backofen eine etwas höhere Temperatur und Oberhitze für eine knusprigere Kruste
aquawindow 
sagt:
sagt: 27.03.2005 22:33
Das war unser Osterfestessen, hat sehr gut geschmeckt.
Wir haben die Variante mit der Brühe getestet, da Göga den Lammfond ignoriert hat. Einzige Veränderung: wir haben statt der Pistazien Pinienkerne kleingehackt.
Das Rezept schreit nach Wiederholung, dann aber garantiert mit dem Lammfond.
LG aquawindow
(Die Muschelkochs Kommentare nicht versteht, oder pusht man so seine Punkte?)
Wir haben die Variante mit der Brühe getestet, da Göga den Lammfond ignoriert hat. Einzige Veränderung: wir haben statt der Pistazien Pinienkerne kleingehackt.
Das Rezept schreit nach Wiederholung, dann aber garantiert mit dem Lammfond.
LG aquawindow
(Die Muschelkochs Kommentare nicht versteht, oder pusht man so seine Punkte?)
Simse
sagt:
sagt: 01.04.2005 11:31
Hilfreicher Kommentar:
Sehr sehr lecker.
Habe in die Kruste noch Knoblauch und Parmesan mit hinein gerieben.
Danke für das leckere Rezept, hat ein super Osteressen gegeben.
Habe in die Kruste noch Knoblauch und Parmesan mit hinein gerieben.
Danke für das leckere Rezept, hat ein super Osteressen gegeben.
sorgimose 
sagt:
sagt: 17.04.2006 14:14
Hallo zusammen
dies ist ja ein superfeines Rezept. Hat meinen Gästen zu Ostern super geschmeckt.
Es heisst ja: Wein und Brühe zum Bratfonds, etwas einkochen lassen und dann Sahne hinzu. Bei mir ist die Sahne geflockt, das lag wohl am Wein, denn Wein und Sahne vertragen sich nicht so gut. Mit der Sausenbinderzugabe sah es dann wieder etwas besser aus, jedoch noch nicht perfekt. Ich denke, ich muss zuerst den Wein ganz einkochen lassen, Bouillon hinzu und dann Sahne. So sollte es vielleicht klappen!? Oder weiss sonst noch jemand einen Tip??
Aber auf jeden Fall: ein ganz tolles Menu zum Nachkochen. Mach ich bestimmt wieder! Lade gleich noch ein Bild hoch!! Liebe Grüsse
dies ist ja ein superfeines Rezept. Hat meinen Gästen zu Ostern super geschmeckt.
Es heisst ja: Wein und Brühe zum Bratfonds, etwas einkochen lassen und dann Sahne hinzu. Bei mir ist die Sahne geflockt, das lag wohl am Wein, denn Wein und Sahne vertragen sich nicht so gut. Mit der Sausenbinderzugabe sah es dann wieder etwas besser aus, jedoch noch nicht perfekt. Ich denke, ich muss zuerst den Wein ganz einkochen lassen, Bouillon hinzu und dann Sahne. So sollte es vielleicht klappen!? Oder weiss sonst noch jemand einen Tip??
Aber auf jeden Fall: ein ganz tolles Menu zum Nachkochen. Mach ich bestimmt wieder! Lade gleich noch ein Bild hoch!! Liebe Grüsse
25.03.2008 11:46
Hallo!!
Das Lamm hat uns sehr sehr gut geschmeckt. Das war so ein richtig leckeres Ostermahl!! Demnächst kommen meine Freundinnen zum Geburtstagsessen, da koche ich das auch. Bin total begeistert!!
LG
funkelsteinchen
Das Lamm hat uns sehr sehr gut geschmeckt. Das war so ein richtig leckeres Ostermahl!! Demnächst kommen meine Freundinnen zum Geburtstagsessen, da koche ich das auch. Bin total begeistert!!
LG
funkelsteinchen
heyla 
sagt:
sagt: 13.10.2008 00:04
Danke Lollipop,
genau nach so etwas habe ich hier gesucht!!
Habe dieses Rezept letztes WE ausprobiert (auch mit Pinienkernen statt Pistazien, Lammfond statt Gemüsebrühe sowie zusätzlich Knoblauch) und heute sofort nochmal gemacht, denn ich finde es ohne Ende lecker!!
Hatte heute Lammlende und ein Stück Lammhüfte, das blieb eben ein bisschen länger im Rohr, aber es ist wirklich ein Gedicht.
VG
heyla
genau nach so etwas habe ich hier gesucht!!
Habe dieses Rezept letztes WE ausprobiert (auch mit Pinienkernen statt Pistazien, Lammfond statt Gemüsebrühe sowie zusätzlich Knoblauch) und heute sofort nochmal gemacht, denn ich finde es ohne Ende lecker!!
Hatte heute Lammlende und ein Stück Lammhüfte, das blieb eben ein bisschen länger im Rohr, aber es ist wirklich ein Gedicht.
VG
heyla
AnnetteHirt
sagt:
sagt: 01.02.2009 16:06
Hallo,
ich habe das Gericht heute gemacht, es war superlecker. Ein sehr feines und schmackhaftes Gericht. Damit kann man auch beim Besuch punkten. Statt des Kartoffelgratins gab es bei mir allerdings Kroketten, die auch sehr gut dazu passten und als Gemüse habe ich Broccoli angebraten mit frischen Champignos dazu gereicht.
Ein wirklich gelungenes Essen. Vielen Dank an lillipop
ich habe das Gericht heute gemacht, es war superlecker. Ein sehr feines und schmackhaftes Gericht. Damit kann man auch beim Besuch punkten. Statt des Kartoffelgratins gab es bei mir allerdings Kroketten, die auch sehr gut dazu passten und als Gemüse habe ich Broccoli angebraten mit frischen Champignos dazu gereicht.
Ein wirklich gelungenes Essen. Vielen Dank an lillipop
lala55
sagt:
sagt: 15.11.2009 20:04
Hallo,
habe das Rezept heute nachgekocht. Habe statt frischer Kräuter Iglo Italienische Kräuter aus der Tiefkühltruhe gekauft, da ich keine frischen Kräuter bekommen habe und hab dann noch beim anrühren der Kräuter die Pistazien vergessen obwohl ich sie gekauft hatte. Hat aber trotzdem super lecker geschmeckt.
Dazu gab es bei mir Rosmarinkartoffeln und Speckbohnen. Wirklich ein Gedicht. Gibt es sicherlich wieder.
liebe Grüße
habe das Rezept heute nachgekocht. Habe statt frischer Kräuter Iglo Italienische Kräuter aus der Tiefkühltruhe gekauft, da ich keine frischen Kräuter bekommen habe und hab dann noch beim anrühren der Kräuter die Pistazien vergessen obwohl ich sie gekauft hatte. Hat aber trotzdem super lecker geschmeckt.
Dazu gab es bei mir Rosmarinkartoffeln und Speckbohnen. Wirklich ein Gedicht. Gibt es sicherlich wieder.
liebe Grüße
Kardis 
sagt:
sagt: 29.12.2010 15:01
Hallo :)
Hab das Rezept am 1ten Weihnachtstag mit Kartoffelgratin serviert. Die Kruste war super lecker, hätte ich auch einfach pur ohne alles essen können :D Hatte allerdings keine frischen Kräuter zur Hand, so dass ich tiefgekühlte und der Oregano getrocknet nehmen musste. Hat dem ganzen aber keinen Abbruch getan.
Einzig die Soße war nicht ganz so meins, da mir der Rotweingeschmack etwas zu dominant war, was vllt aber auch einfach nur an dem Rotwein gelegen haben mag.
Lg
Hab das Rezept am 1ten Weihnachtstag mit Kartoffelgratin serviert. Die Kruste war super lecker, hätte ich auch einfach pur ohne alles essen können :D Hatte allerdings keine frischen Kräuter zur Hand, so dass ich tiefgekühlte und der Oregano getrocknet nehmen musste. Hat dem ganzen aber keinen Abbruch getan.
Einzig die Soße war nicht ganz so meins, da mir der Rotweingeschmack etwas zu dominant war, was vllt aber auch einfach nur an dem Rotwein gelegen haben mag.
Lg
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