Den Spinat waschen und verlesen, die groben Stiele entfernen. Tropfnass in einen großen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Danach mit einem Schaumlöffel in ein Sieb heben und abtropfen lassen. Mit einem Kochlöffel zusätzlich Feuchtigkeit herauspressen. Den Dill waschen, trocken schütteln und hacken, einige Spitzen zum Garnieren aufbewahren. Den Rest unter den Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausreiben. In einer Schüssel den Quark mit den Eiern und dem Mehl verrühren. Käse reiben oder in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Spinat unter den Quark rühren. Die Masse in die Auflaufform geben und im Backofen ca. 50 Minuten backen. Mit Dill garnieren.