Eiweiß mit kaltem Wasser zu sehr steifem Schnee schlagen. Zucker, abgeriebene Zitronenschale und Vanillezucker zufügen. Eigelb unterheben. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden und unter die Schaummasse heben. Den gemahlenen Mohn, die Nüsse und das Mehl vorsichtig unterheben. Eine Springform (28 cm Durchmesser) buttern und mit Backpapier auslegen. Den Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad ca. 50 bis 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen oder einer Stricknadel eine Backprobe machen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.