Fischfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, etwa 30 Minuten stehen lassen, nochmals trocken tupfen, mit Salz bestreuen und in nicht zu kleine Stücke zu schneiden.
Für die Soße Butter zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.
Honig und Meerrettich zur Soße geben und zum Kochen bringen. Den Fisch hineingeben, dann die Tomaten achteln und ebenfalls zur Soße geben (evtl. Tomaten vorher blanchieren und häuten).
Jetzt mit Salz, Weißwein, Zitronensaft, Pfeffer und Paprika würzen und den Fisch gar ziehen lassen.
Eigelbe mit Milch verschlagen und die Soße damit abziehen. Zum Schluss etwas frische gehackte Petersilie unterheben und servieren.
Als Beilage empfiehlt sich Reis, aber auch Salzkartoffeln passen prima.