Hühnerfleisch in dünne Streifen schneiden und mit dem Pflaumenwein mischen. Tintenfischtuben waschen, der Länge nach halbieren und an der Innenseite rautenförmig einschneiden, in ca. 2x3 cm große Stücke schneiden und mit dem Natron bestreuen und mit kochendem Wasser überbrühen, ca. 30 Minuten stehen lassen.
Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, Zwiebel in grobe Würfel zerteilen, Bohnensprossen waschen und auf Sieb abtropfen lassen. Mangoldgemüse waschen und in mundgerechte Stücke zerschneiden, Bambusstreifen auf Sieb abtropfen lassen, Ingwerwurzel schälen und reiben bzw. fein hacken. Knoblauchzehe fein hacken, eingeweichte Pilze gut ausdrücken und in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen, bis es leicht raucht, Hühnerfleisch dazugeben und etwas braten (5 Minuten), Tintenfisch dazugeben und weitere 5 Minuten braten, Pilze dazugeben und weitere 10 Minuten schmoren, grüne Currypaste dazugeben, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, gut durchrühren, restliches Gemüse dazugeben und wieder ca. 5 Minuten schmoren, mit der Hühnerbrühe und der Sojasoße ablöschen, Kokosmilch dazugeben und aufkochen lassen.
Speisestärke mit etwas Wasser klumpenfrei anrühren und das Essen damit binden, mit Salz und Glutamat abschmecken.
Reis dazu reichen.