Aus dem Mehl, der Butter, Salz und Eigelb einen Mürbeteig herstellen. Zu einer Kugel zusammendrücken, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Die Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, halbieren und entkernen. Die Tomatenhälften (innere Seite nach oben) auf ein Backblech legen. Mit den Thymianblättchen bestreuen, salzen, etwas Pfeffer aus der Mühle darüber geben. Einige tropfen Olivenöl sowie Aceto Basamico über die Tomaten träufeln und mit wenig Zucker bestreuen. Bei 90 Grad im Backofen 1 – 1 ½ Std. trocknen lassen.
4 Tartelettförmchen ausbuttern, den Mürbeteig ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Die Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, bei 200 Grad im Backofen ca. 10 Minuten lang „blind“ backen.
Von den Tomaten 8 Hälften beiseite legen, die restlichen Tomaten grob hacken, mit dem Parmesan und dem fein gehackten Knoblauch mischen, ggf. noch einige Tropfen Olivenöl zugeben. Die Tomatenmischung in die Tarteletts füllen mit je 2 halben Tomaten (Außenseite oben) abdecken.
Den Ziegenfrischkäse durch ein Sieb streichen und mit der Crème fraîche verrühren. Die Tarteletts mit der Käsemischung bedecken und unter den Grill schieben. Solange grillen bis sich auf dem Käse kleine braune Stellen bilden. Warm servieren.
In Frankreich benutzt man zum gratinieren "Brousse", das ist ein quarkähnlicher Frischkäse, den es sowohl von Ziege und Schaf als auch von der Kuh gibt.
Anstelle von Thymian kann man auch die entsprechende Menge kleingehackte Rosmarinnadeln verwenden.