Eine längliche Form ins Tiefkühlgerät stellen und vorkühlen. Eigelb und Zucker über Dunst schaumig schlagen. Sobald die Masse hell und cremig ist, nach und nach Orangensaft, Zitronensaft, Cointreau und Mohn dazugeben. So lange weiterschlagen, bis die Masse wieder richtig cremig ist. Die Schüssel in Eiswasser stellen und weiterrühren, bis die Creme gut abgekühlt ist. Die Sahne steif schlagen. Vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. In die vorgekühlte Form füllen. Mindestens vier Stunden im Tiefkühlschrank durchfrieren lassen.
Tipp Nr. 1: Sie können das Parfait aber auch schon einige Tage vor dem Essen zubereiten und im Tiefkühlschrank "ruhen" lassen.
Wichtig: Vor dem Servieren sollte es etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank antauen.
Tipp Nr. 2: Mit Mandarinen- oder Orangenfilets garnieren.