Forellen unter fließend kaltem Wasser gründlich säubern, mit Küchenpapier abtrocknen und innen und außen mit Zitronensaft säuern. 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen 4 Stücken Alufolie auf der glänzenden Seite großzügig mit Butter bestreichen. Kräuter waschen, abtrocknen, die Petersilie hacken. Forellen innen und außen salzen und pfeffern, auf die Folie legen. In den Bauch je 2 Salbeiblätter und 1/2 TL Petersilie geben. Obenauf je 1/2 TL Petersilie und den Estragon verteilen. Die Folie als Blockpackung
verschließen. Dazu die Forelle in die Mitte der Folie legen, beide Längsseiten gleichmäßig zur Mitte hochnehmen und falzen. Ebenso die kurzen Enden zur Mitte hin locker falzen, so dass kein Saft auslaufen kann.
Auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen (200-225°C)schieben. Je nach Größe 20-25 Minuten garen.