Geflügelbrust auf Paprikapüree

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Geflügelbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Mit der Butter einpinseln und nebeneinander in ein Form legen. Das Geflügel ohne Deckel im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen bis es durch ist.
Inzwischen die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Würfel schneiden. In einen kleinen hohen Topf geben. Gemüsebrühe zufügen und alles bei schwacher Hitze weich köcheln lassen. Die kalte Milch mit dem Mehl verrühren. Unter ständigem Rühren in die kochende Brühe gießen und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Das Ganze mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Die Geflügelbrüstchen aus dem Ofen nehmen, auf das Paprikapüree legen und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.