Den Rollbraten abspülen, trocken tupfen und würzen. In einen Brattopf geben, mit Butterflöckchen belegen. Zugedeckt braten. Nach etwa der Hälfte der Garzeit den Deckel abnehmen und ggf. etwas Flüssigkeit zufügen.
Weintrauben halbieren und entkernen. Nach dem Garen 1/3 der Weintrauben in den Bratenfond geben. Mit Wasser, Sahne und Creme fraiché auffüllen, mit angerührter Speisestärke binden und abschmecken. Pfirsichhälften und restliche Weintrauben andünsten und zu dem Fleisch servieren.