Spinat unaufgetaut mit 3 El. Wasser bei schwacher Hitze auftauen lassen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Mehl, Eier, 1 Tl. Salz, 5 El. Wasser und Spinat zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der Blasen schlägt. In einen großen Topf mit kochendem Salzwasser die Spätzle reinpressen, einmal aufwallen lassen, kaltes Wasser zugeben, ein zweites Mal aufwallen lassen und mit der Schaumkelle heraus nehmen. Dies so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Champignons putzen, blättrig schneiden. Fett erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin ca. 5 Minuten dünsten. Creme fraiche unterrühren, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinatspatzen in eine gefettete, flache Auflaufform geben. Soße über die Spinatspätzle geben, danach den fein geriebenen Käse darüber geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd:200 Grad, Gasherd Stufe 3) goldbraun überbacken.