Kartoffeln gut waschen und bürsten. Jede auf ein Stück geölte Alufolie legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, einwickeln. Backzeit: 75-90 Minuten bei 200 Grad.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, ebenso den Bauchspeck. Petersilie fein hacken.
Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln andünsten, nach kurzer Zeit Knoblauch und Petersilie dazugeben und alles hell andünsten. Nicht braun werden lassen. Saure Sahne in eine Schüssel geben. Speckmischung dazurühren und mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Füllung kühl stellen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann die Kartoffeln durch die Folie kreuzförmig einschneiden. Füllung darauf geben.
Passt als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch.