Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Lauch putzen und in 5 cm dicke Ringe schneiden. In der Gemüsebrühe 15 min weich garen. In der Zwischenzeit Paprika und Chili fein würfeln. Aus Paprika, Chili, Öl, Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer Vinaigrette vorbereiten. Die Gemüsebrühe abgießen. Vinaigrette über den Lauch geben und lauwarm servieren.
Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch schnell und einfach zu machen und daher eine wunderbare Vorspeise für Gäste, die mal etwas anderes wollen.