Henglein
Rama Cremefine
| Lammhaxen mit Rotweinzwiebeln
| 4 | Lamm - Haxen (je 350 g) |
| 500 g | Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln |
| 250 g | Tomate(n) |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Butter, eiskalt | |
| 2 EL | Puderzucker |
Zubereitung
Die Tomaten schälen. Die Lammhaxen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Lammhaxen dazugeben und anbraten. Halbierte Tomaten und 100g geschälte Schalotten zufügen. Mit wenig Rotwein aufgießen. Bei 200 Grad eine gute Stunde braten.
Die Knochen der Haxen nach einer halben Stunde eventuell mit Alufolie umwickeln.
2 EL Staubzucker zu Karamell schmelzen. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen.
Die restlichen Schalotten dazugeben. Kurz kochen lassen.
Die Lammhaxen aus dem Bräter nehmen. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen. Durch ein Sieb gießen. Fleisch, Schalotten und Flüssigkeit nochmals zuerst eine halbe Stunde bei 200 Grad, dann zehn Minuten bei 250 Grad garen.
Fleisch und Schalotten anrichten. Die Sauce etwas einkochen lassen und mit eiskalter Butter binden. Zum Fleisch reichen.
Die Knochen der Haxen nach einer halben Stunde eventuell mit Alufolie umwickeln.
2 EL Staubzucker zu Karamell schmelzen. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen.
Die restlichen Schalotten dazugeben. Kurz kochen lassen.
Die Lammhaxen aus dem Bräter nehmen. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen. Durch ein Sieb gießen. Fleisch, Schalotten und Flüssigkeit nochmals zuerst eine halbe Stunde bei 200 Grad, dann zehn Minuten bei 250 Grad garen.
Fleisch und Schalotten anrichten. Die Sauce etwas einkochen lassen und mit eiskalter Butter binden. Zum Fleisch reichen.
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bist Du auch so ein Fan von dieser einmaligen Fleischstruktur der Haxen? Ich bin kurz unterhalb von süchtig danach. Abers so ganz ohne andere Gewürze, ein Stengel Rosmarin, Thymian oder wenigstens Lorbeer? Kein Knofel?
Ich vertrau Dir und probier's
Ciao und
Grüße von Enrique
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