Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein hacken. Kräuter waschen und trocken tupfen. Petersilie und Dill fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen und Kräuter zufügen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und schälen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kräutervinaigrette darüber gießen und vermischen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen und mit dem Lachs servieren. Mit restlicher Petersilie garnieren.